Você só precisa ficar de olho no relógio para cozinhar macarrão de sêmola de trigo duro até ficar al dente e tirar proveito de sua textura dentífrica. Quase toda a massa seca vem da sêmola de trigo duro, uma farinha de trigo duro moída grosseiramente com alto teor de glúten. O glúten da sêmola fornece a robustez necessária para suportar molhos espessos, sem perder a delicadeza necessária para dobrar e torcer em formas complexas de macarrão. A sêmola cozinha até al dente melhor do que as massas à base de ovo, grãos misturados e sem trigo, por isso faça a sua primeira escolha para pratos tradicionais de massas e caçarolas.
Passo 1
Prepare o molho de macarrão e aqueça-o e espere o macarrão no fogão em uma panela grande em fogo baixo.
Passo 2
Despeje cerca de 5 litros de água em uma panela grande para cada 1/2 libra de macarrão durum e deixe ferver. Não se preocupe em usar muita água; você precisa de água suficiente para que a massa possa circular livremente.
etapa 3
Adicione 1 a 2 colheres de sopa de sal grosso a cada 5 litros de água depois que começar a ferver. Aguarde a água voltar a ferver.
Passo 4
Adicione o macarrão à água. Mexa o macarrão até que a água volte a ferver e, depois, mexa algumas vezes a cada minuto.
Etapa 5
Ferva o macarrão até pouco antes de ficar al dente todo o caminho - ou até que o macarrão tenha uma trituração quase imperceptível por dentro - se você terminar de cozê-lo em molho, cerca de 5 a 7 minutos, dependendo do macarrão.
Se você vai usar o macarrão em um prato cozido, cozinhe por cerca de 1 minuto antes de ficar al dente, ou até que esteja quase pronto, mas ele tem uma crise definitiva no centro. O macarrão terminará de cozinhar no forno.
Etapa 6
Escorra o macarrão em uma peneira, reservando cerca de 1 xícara de água de macarrão. Não lave o macarrão, a menos que você esteja usando-o para uma salada. O amido que reveste o macarrão ajuda o molho a grudar.
Etapa 7
Adicione cerca de 1/4 a 1/2 xícara de água reservada para o molho, se você tiver feito um, e leve ao fogo médio. Cozinhe o molho até reduzir o suficiente para cobrir as costas de uma colher e adicione o macarrão. Mexa o macarrão no molho apenas o suficiente para revesti-los. Termine de cozinhar o macarrão no molho, mexendo apenas uma ou duas vezes.
Coisas que você precisa
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Panela larga
Panela grande e larga
Sal grosso, como sal kosher ou sal marinho
Escorredor de macarrão
Gorjeta
Misture o macarrão continuamente se precisar esperar mais de um minuto ou dois antes de adicioná-lo ao molho para evitar que grude.
