Um pernil de presunto - mais precisamente conhecido como pernil de porco - é um corte com osso da perna da frente. Embora seja freqüentemente chamado de jarrete de presunto, o jarrete é um corte diferente e geralmente é curado, enquanto as hastes costumam estar frescas.
As perneiras de porco são baratas e saborosas, embora possam ficar desagradáveis em borracha, a menos que sejam cozidas lentamente em líquido.
Etapa 1: tempere seu presunto
Tempere a carne de porco com sal, pimenta e temperos à sua escolha, como dentes de alho picados ou ervas frescas picadas, como alecrim.
Esteja ciente de que muitos temperos são ricos em sódio. A American Heart Association recomenda uma ingestão diária de não mais que 2.300 miligramas.
Passo 2: Brown a carne
Aqueça o azeite em um forno holandês ou em uma panela grande e segura para o forno, usando aproximadamente 4 colheres de sopa de óleo para um pernil de porco de 1 1/2 a 2 libras. Adicione o pernil de porco e doure por todos os lados por aproximadamente 15 minutos, usando uma pinça para virar a carne.
Etapa 3: adicione alguns vegetarianos
Empurre o pernil de porco para o lado da panela e adicione as cebolas picadas e os legumes em pedaços, como cebola, cenoura ou aipo, se desejar. Refogue os legumes brevemente. Disponha os legumes uniformemente em torno do pernil de porco.
Etapa 4: adicione seu líquido
Despeje aproximadamente 2 xícaras de líquido para um pernil de porco de 1 a 2 a 2 libras, escolhendo entre vinho, caldo, cerveja, água ou uma combinação. Coloque a tampa da panela ou cubra-a firmemente com papel alumínio.
Passo 5: Cozinhe o Prato
Coloque a panela coberta em um forno que tenha sido aquecido a 325 graus Fahrenheit. Deixe o pernil de porco e os legumes cozinhar por aproximadamente três horas, usando as pinças para virar o pernil mais da metade do tempo de cozimento.
Etapa 6: verifique a temperatura
Remova a panela do forno quando a carne estiver macia e um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da haste registra pelo menos 145 graus Fahrenheit - a temperatura interna mínima segura de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
Etapa 7: servir e desfrutar
Descarte o osso e sirva a carne e os legumes com macarrão de trigo integral, polenta ou arroz integral.
Coisas que você precisa
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Pernil de porco fresco
Temperos, como sal, pimenta, alho picado ou ervas frescas
Azeite
Forno holandês ou panela grande e com forno seguro
Pinças
Legumes picados, como cebola, aipo e cenoura (opcional)
Líquido, como água, caldo, vinho, cerveja ou combinação
Folha de alumínio, opcional
Termômetro de carne
Gorjeta
Planeje um pernil de carne de porco de 1 a 2 a 2 libras, o suficiente para servir de três a quatro pessoas, conforme recomendado pelo USDA.
Para servir o pernil de porco com um molho feito com os sucos acumulados, coloque a panela no fogão após remover a carne e os legumes, deixe ferver o líquido e misture 1 ou mais colheres de sopa de farinha.
Experimente assar o pernil de porco com chucrute enxaguado e escorrido para um prato de inspiração alemã.
Atenção
Não confunda um presunto ou pernil de porco com um pedaço de presunto com presunto defumado com osso. Um corte de presunto varia entre 5 e 10 libras e geralmente é envidraçado, aquecido no forno e servido a grupos para grandes jantares.
