A sêmola de trigo duro é um tipo de farinha que é frequentemente usada para fazer macarrão. Também é usado para fazer cuscuz. No entanto, cozinhar cuscuz de pérola é muito diferente de cozinhar macarrão.
Como as massas, existem diferentes tipos de cuscuz. O cuscuz do norte da África é uma variação popular, embora outro tipo comum inclua o cuscuz de pérola - também conhecido como cuscuz israelense. As receitas tradicionais de cuscuz israelense incluem frequentemente cuscuz de pérola, azeite, pistache e frutas secas. Com as técnicas certas, cozinhar cuscuz de pérola é simples.
Fatos nutricionais de Cuscuz israelense
Cuscuz pérola ou israelense não é o mesmo que cuscuz comum. As principais diferenças são que o cuscuz israelense é torrado, enquanto o cuscuz comum é cozido no vapor e tem uma forma diferente. Eles também têm um sabor diferente e até têm um conteúdo nutricional diferente.
Em termos de ingredientes, o cuscuz comum é semelhante à composição e forma das massas orzo. No entanto, o cuscuz israelense começa com uma massa de farinha que é extraída à máquina em pequenas formas de pérolas. Como o cuscuz israelense é torrado, produz um sabor mais noz do que o cuscuz comum.
De acordo com o USDA, esses são os dados nutricionais de cuscuz de pérola ou israelense por porção, que são aproximadamente 1/3 de xícara antes de cozinhar:
- 190 calorias
- 6 gramas de proteína
- 40 gramas de carboidratos
- 1 grama de gordura
- 4% do valor diário de ferro
- 0 mg de sódio
Como o cuscuz é feito da farinha de sêmola, o cuscuz não é isento de glúten. É uma excelente fonte de carboidratos, mas pode precisar ser limitada para aqueles que seguem uma dieta pobre em carboidratos. Algumas receitas de cuscuz de pérola são feitas com ovos ou caldo de galinha; portanto, nem todas as receitas tradicionais de cuscuz israelense são favoráveis aos veganos.
Cozinhar cuscuz de pérola
As receitas tradicionais de cuscuz israelense podem parecer intimidadoras, mas são amigáveis para iniciantes. Embora você possa comprar cuscuz em caixa ou congelado, pré-cozido ou aquecido no microondas, as receitas tradicionais de cuscuz israelense são feitas na placa com uma frigideira.
Para fazer um cuscuz de estilo israelense, comece com um cuscuz de pérola seco. Você pode comprá-lo no supermercado ao lado dos grãos ou na seção de alimentos especiais. Como os grãos, o cuscuz seco aumenta de volume enquanto cozinha. Uma xícara de cuscuz seco fará aproximadamente 2 a 3 xícaras depois de cozidas.
Coisas que você precisa
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1 xícara de cuscuz de pérola seco
2 xícaras de caldo
1-2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de pistache ou pinhões
1/4 de xícara de cebola picada
1/8 xícara de frutas secas, como damascos, passas ou bérberis secas
Ervas e especiarias, como salsa e sal
Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto. Refogue as nozes até tostar. Em uma frigideira separada, aqueça mais azeite e adicione o cuscuz, a cebola e o caldo. Deixe ferver e reduza para ferver. Cozinhe o cuscuz por cinco a sete minutos. Depois de macio, retire do fogo e adicione as nozes tostadas, frutas secas, ervas e sal. Mexa até combinado.
Receitas tradicionais de cuscuz israelense
O cuscuz pérola pode ser usado no lugar de outros tipos de cuscuz. A Clínica Mayo recomenda incorporá-lo em saladas com legumes frescos e especiarias.
Você também pode incorporar o cuscuz no lugar de grãos, como arroz ou quinoa, e como acompanhamento. Tradicionalmente, o cuscuz costuma ser servido com carne ou ensopado. Na Cleveland Clinic, o cuscuz de estilo mediterrâneo é combinado com tomates, pepinos, limão e sálvia fresca.
Se você está intrigado com os fatos nutricionais do cuscuz israelense ou com receitas deliciosas, todos devem tentar o cuscuz. Se você é fã de receitas tradicionais e alternativas de macarrão, provavelmente gostará de receitas de cuscuz.
