A perna traseira é um dos quatro cortes primários de carne de porco, os outros três sendo o lombo, ombro e barriga. Também chamado de presunto - e muitas vezes com esse nome já curado - uma perna de porco cheia pode pesar cerca de 8 kg. A menos que você esteja cozinhando para uma multidão, use um dos assados menores nos quais uma perna é geralmente cortada - a pernil ou o lombo, de preferência a pernil, aconselha os editores da "Cook's Illustrated". Escolha um assado com a pele, o que ajudará a manter a carne úmida.
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.
Passo 2
Use uma faca afiada para marcar a superfície do assado em um padrão de diamante. Corte apenas a pele e a gordura, evitando a carne.
etapa 3
Esfregue todo o assado com uma mistura de ervas, se desejar. Os editores de "Cook's Illustrated" sugerem uma mistura de sálvia, salsa, alho, azeite, sal e pimenta misturada a uma pasta em um processador de alimentos. Ou apenas esfregue o assado generosamente com sal e pimenta a gosto.
Passo 4
Coloque o assado na grelha na assadeira e cozinhe a 500 F por 20 minutos.
Etapa 5
Reduza a temperatura do forno para 350 F e continue a assar até que um termômetro de carne registre 150 F, cerca de 2 a 2-1 / 2 horas.
Etapa 6
Retire o assado e deixe descansar por mais 30 minutos ou até que um termômetro de carne registre 155 a 160 F. Entalhe e sirva.
Coisas que você precisa
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Assado de perna de porco com osso e não curado, 18 a 20 kg.
Faca
Assadeira e grelha
Esfregar ervas (opcional)
Gorjeta
Como as aves, a perna de porco se beneficia da salmoura - imersão em uma solução de água e sal - antes de assar. Uma solução básica de salmoura é de 1 xícara de sal a 1 litro de água. Você pode temperá-lo ainda mais com ingredientes como açúcar, folhas de louro, alho e pimenta. Usando uma panela grande ou um balde limpo, submerja o assado na solução e leve à geladeira durante a noite ou até 24 horas.
