Tempeh é um produto de soja altamente nutritivo, popular na Indonésia e em muitos lugares da Ásia. Ao contrário do tofu, o tempeh é fermentado, o que facilita a digestão de suas proteínas e reduz o efeito prejudicial de seu ácido fítico. Como todos os produtos de soja, o tempeh contém hormônios vegetais conhecidos como fitoestrogênios, especificamente chamados isoflavonas. As isoflavonas são capazes de imitar alguns efeitos do estrogênio em seu corpo. Como tal, comer tempeh pode ser benéfico para os sintomas da menopausa, mas as mulheres que foram diagnosticadas com câncer de mama positivo para receptores de estrogênio devem ser cautelosas com a ingestão de soja. Consulte o seu médico sobre os prós e contras da adição de tempeh à sua dieta.
Tempeh
O Tempeh é produzido cozinhando e descascando a soja, inoculando-a com um agente de cultura e incubando o produto durante a noite até formar um bolo sólido. Tempeh tem um sabor característico de nozes e textura semelhante a nougat e está se tornando cada vez mais popular na América do Norte. O Tempeh é uma excelente fonte de proteína, que se torna mais digerível porque o processo de fermentação converte parte da proteína em aminoácidos, poupando o sistema digestivo da tarefa. O processo de fermentação também neutraliza o fitato na soja. O ácido fítico limita a absorção de minerais pelo seu corpo.
Fitoestrogênios
Todos os alimentos de soja são ricos em isoflavonas, que são fitoestrógenos. A isoflavona mais poderosa do tempeh é a genisteína, que é estruturalmente semelhante ao estrogênio humano, mas é uma forma mais fraca. A genisteína é específica do tecido, o que significa que funciona de maneira diferente em diferentes partes do seu corpo. Os efeitos do genstein também dependem de outros fatores, como o número de receptores de estrogênio e a quantidade de estrogênio humano concorrente na corrente sanguínea. No entanto, a genisteína é mais fraca que o estrogênio natural e acredita-se que bloqueie apenas o estrogênio humano de seus locais receptores e não exerça um forte efeito estrogênico, de acordo com o "Guia Completo da Sociedade Americana de Câncer para Nutrição para Sobreviventes de Câncer".
Estrogênio e câncer de mama
Está bem estabelecido que níveis elevados de estrogênio desencadeiam a reprodução das células da mama, que em níveis elevados podem incentivar, acelerar ou possivelmente até causar câncer de mama. No entanto, a pesquisa que tenta esclarecer o papel que os fitoestrogênios desempenham no desenvolvimento do câncer de mama é mista e frequentemente conflitante. Por exemplo, existem estudos que relatam que a genisteína estimula o crescimento de células de câncer de mama positivas para receptores de estrogênio em condições de laboratório, assim como o estrogênio humano. Por outro lado, um estudo foi publicado em uma edição de 2009 da "Pesquisa e tratamento do câncer de mama" e concluiu que as mulheres americanas que receberam isoflavonas apresentaram riscos reduzidos de recorrência do câncer de mama, especialmente se receberam o medicamento tamoxifeno. Essa descoberta levou o Instituto Nacional do Câncer a declarar que as isoflavonas exibem atividades leves como o estrogênio, que podem regular o equilíbrio hormonal e reduzir os riscos de câncer de mama.
Recomendações
Tempeh é um alimento saboroso e nutritivo que oferece muitos benefícios à saúde, mas sua capacidade de imitar o estrogênio pode ser motivo de preocupação para algumas mulheres. Se você está na pós-menopausa e nunca teve câncer de mama, a genisteína em tempeh pode ajudar a reduzir os sintomas da menopausa sem muito risco. Se você está na pré-menopausa com uma história pessoal de câncer de mama positivo para receptores de estrogênio ou se ocorre fortemente em sua família, deve ser cauteloso com a ingestão de soja. A pesquisa sobre os efeitos dos fitoestrógenos nos cânceres humanos tem sido meramente observacional e estudos futuros precisam examinar mais de perto a bioquímica e a biologia celular para entender melhor os verdadeiros benefícios ou riscos. Consulte o seu médico se não tiver certeza de como os produtos de soja, como o tempeh, podem afetar sua saúde.
