Cozinhar assados tornou-se uma espécie de arte perdida. Intimidados pelo grande tamanho e preço dos assados de carne de bovino, os cozinheiros modernos optam com mais frequência por cortes menores. No entanto, um prato como lombo de porco assado com osso é um prato simples e sem complicações.
Esta receita com carne de porco assada com osso recompensa famílias ocupadas, não apenas com um assado adequado para um jantar formal de domingo, mas com carne suficiente para sanduíches e caçarolas no final da semana.
Os cortes modernos de carne de porco assada são mais magros do que eram antes, exigindo tempos de cozimento mais curtos a temperaturas mais baixas para manter a umidade. Invista em um termômetro de carne para garantir que o assado alcance uma temperatura interna segura. A temperatura interna mínima segura para a carne de porco é de 145 graus Fahrenheit, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.
Faça uma receita simples de assado de lombo de porco ou tente salgá-lo antes de assar para obter sabor e maciez extras.
Receita de carne assada com osso
Etapa 1: Saline sua carne de porco
Salve a carne de porco antes de assar, se desejado. Prepare a sua bolsa de salmoura, alinhando um balde ou panela com a bolsa para maior robustez. Coloque o assado no saco com água e temperos salgados; depois amarre ou feche a bolsa e leve à geladeira por cerca de seis horas.
Etapa 2: trazer para a temperatura ambiente
Retire a carne de porco do saco de salmoura e seque-a bem. Deixe-o em repouso por 30 minutos para permitir que ele atinja a temperatura ambiente e pré-aqueça o forno a 450 F.
Etapa 3: Remova alguma gordura
Examine o assado para determinar a quantidade de gordura e onde. Um assado de porco naturalmente marmorizado precisa remover o excesso de gordura superficial; basta deslizar uma faca sob a camada de gordura e remover parte ou toda a gordura.
Um assado sem gordura passando por ele precisa reter uma camada de 1/8 de polegada de gordura superficial e pode exigir um revestimento de azeite se não tiver gordura superficial suficiente.
Etapa 4: Amarre-o
Enrole uma série de círculos ao longo do comprimento do assado, se desejar. Deslize comprimentos de barbante ou barbante da cozinha sob o assado e amarre-os na parte superior.
Em geral, os assados desossados e de costela da coroa exigem mais esse passo do que os assados com osso, mas alguns cozinheiros o utilizam para assar com osso para manter a forma arrumada da carne de porco.
Etapa 5: adicione alguns temperos
Esfregue o porco assado com sua escolha de temperos secos. Sal e pimenta são temperos comuns, mas você pode reduzir o sal e substituir ervas secas, como alecrim ou sálvia. Segundo a American Heart Association, adultos saudáveis não devem consumir mais de 2.300 miligramas por dia.
Etapa 6: Coloque a carne na panela
Coloque o assado em uma assadeira dentro de uma assadeira.
Passo 7: Sear sua carne
Sear a carne de porco. Embora a queima possa ser realizada em uma panela grande no fogão, a queima do forno requer menos panelas. Para selar a carne de porco, coloque-a no forno a 450 F por 25 minutos.
Etapa 8: cozinhe no forno
Abaixe o fogo para 350 F e continue cozinhando o porco assado. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, você deve planejar um tempo de cozimento com lombo de porco com osso de 20 minutos por libra. Um assado de 1, 5 kg, por exemplo, precisará de cerca de 100 minutos do tempo total de cozimento, o que inclui o tempo de cozedura.
Etapa 9: verificar a temperatura
Verifique o assado depois de cozinhar a 325 F por 75 a 100 minutos, dependendo do tamanho do assado. Abra a porta do forno e puxe a prateleira parcialmente para verificar a temperatura interna do assado.
Coloque o termômetro de cozimento no assado para determinar se ele alcançou entre 150 e 155 F. Fure o assado com um garfo de forno para ver se os sucos ficam limpos para ajudar a verificar se a carne foi cozida completamente. Retire o assado do forno quando atingir a temperatura interna ideal.
Passo 10: Deixe a carne repousar
Deixe o assado repousar por cerca de 10 minutos. Em seguida, verifique novamente a temperatura interna para garantir uma temperatura interna final de 160 a 165 F.
Etapa 11: esculpir e servir
Esculpir o assado. Para uma refeição equilibrada, sirva o seu porco assado com batatas e cenouras ou outros vegetais de sua escolha.
Observe que a carne de porco provavelmente será branca. No entanto, o Sistema de Extensão Cooperativa alerta que a cor da carne de porco não é um indicador confiável de cozimento. A carne de porco totalmente cozida ainda pode ter uma tonalidade rosa.
Coisas que você precisa
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Salga de ingredientes (opcional):
Congelador grande ou saco plástico de qualidade alimentar
Balde de 2 galões ou panela
1 galão de água
1 xícara de sal kosher
1 xícara de açúcar mascavo
Tomilho grande cacho, alecrim ou sálvia
Sal e pimenta
1 colher de sopa de pimenta rosa ou preta
Toalhas de papel ou pano de prato limpo
3- a 5 libras com osso assado de porco
Faca de aparar ou aparar
Fio de cozinha (opcional)
Temperos
Azeite (opcional)
Assadeira com grelha
Termômetro de carne
Faca de trinchar
Gorjeta
Depois de remover a assadeira do forno, levante a assadeira da assadeira para ter acesso às gotas acumuladas na parte inferior da assadeira. Siga a sua receita de molho favorito que incorpora as gotas.
Atenção
Não pique o assado mais de uma ou duas vezes durante o processo de cozimento. Excesso de perfuração da pele com uma faca ou garfo esculpir irá drenar a carne de porco de alguns de seus sucos.
Os termômetros funcionam melhor quando colocados diretamente na carne, em vez de perto de um osso. Ossos próximos farão com que o termômetro registre uma temperatura falsamente alta.
Para evitar uma possível contaminação dos alimentos, não esculpe ou sirva a carne de porco cozida na mesma superfície usada para prepará-la antes de cozinhar.
