As receitas de costela são populares durante as férias, pois as famílias optam por servir como prato principal para uma refeição especial. Muitas receitas exigem que o assado de costela seja assado no forno, embora seja possível fazer também a costela da panela de pressão.
O que é o Prime Rib?
Segundo o USDA, a costela também é conhecida como costela assada. Ele é cortado a partir da localização da costela "principal" e porque geralmente inclui seis costelas, o que permite que ela fique no forno com os ossos. O "primo" do nome não deve ser confundido com o grau de qualidade do USDA Prime. Esses cortes estão disponíveis para compra como "desossados", se você preferir não ter as costelas intactas.
Se você já comeu um bife de lombo, comeu costela. A única diferença é que foi cortada em bifes antes de ser cozida. Um filé de lombo é um bife de lombo que teve a tampa removida.
O USDA recomenda assar costelas frescas a 325 graus Fahrenheit. Se estiver com osso, deve ser cozido por 23 a 30 minutos por libra. Se estiver desossado, asse por 39 a 43 minutos por libra. Se você não tiver esse tipo de tempo disponível, coloque a costela na panela de pressão para acelerar drasticamente o processo sem ressecar a carne ou prejudicar o sabor.
Costela de panela de pressão
A costela da panela de pressão é uma boa maneira de cozinhar a carne rapidamente. De acordo com o Departamento de Seguros do Texas, as panelas de pressão usam o acúmulo de vapor para aumentar a temperatura na cápsula, para que os alimentos cozinhem mais rapidamente. Existem alguns perigos associados ao uso de panelas de pressão, particularmente aquelas com cinco anos ou mais. Sempre siga as instruções do fabricante para evitar ferimentos.
A costela da panela de pressão é uma boa opção, porque a carne não é naturalmente tão macia quanto os outros cortes de carne. O vapor criado a partir da alta pressão ajuda a quebrar as fibras da carne para amaciar e fazer com que pareça estar cozinhando por horas.
Antes de começar a assar a costela na panela de pressão, leve-a à temperatura ambiente. Cozinhar a frio levará mais tempo.
Uma vez que esteja em temperatura ambiente, você vai querer queimar a carne por todos os lados para bloquear a umidade e iniciar o processo de cozimento. Faça isso aquecendo uma panela em fogo alto por três minutos até que esteja quente. Cozinhe a carne por todos os lados por alguns minutos até que tudo esteja marrom.
Coloque a costela assada na panela de pressão e adicione outros ingredientes, conforme exigido pela receita de costela que você está seguindo. Trave a tampa no lugar e coloque o regulador de pressão no lugar acima do valor. Coloque a panela em fogo alto. Reduza o calor quando o indicador de pressão começar a chocalhar.
Cozinhe a receita do olho de lombo por 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho. Retire a costela da panela de pressão do fogão e deixe esfriar até que a ventilação feche. Destrave a tampa e deixe a carne descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
Nutrição da costela
De acordo com o banco de dados do USDA FoodData Central, uma porção de 10 onças de costela que foi cortada em gordura de 1/8 de polegada contém 379 calorias, 19 gramas de proteína e 33 gramas de gordura.
A costela não é uma boa opção para incluir em sua dieta regularmente, pois muita carne vermelha tem vários problemas de saúde. De um modo geral, de acordo com a American Heart Association (AHA), a carne vermelha tem mais gordura saturada que as proteínas de frango, peixe e vegetais. Isso pode aumentar o colesterol e piorar as doenças cardíacas.
A AHA recomenda a escolha de cortes mais magros de carne vermelha, que geralmente são cortes "redondos", "lombo" ou "lombo". Apare o máximo de gordura possível antes de cozinhar e despeje a gordura derretida depois. Confie em métodos de cozimento mais saudáveis, como assar, assar e grelhar. Limite o tamanho das porções a 2 a 3 onças de cada vez e reduza a quantidade de carne vermelha processada em sua dieta, como cachorros-quentes, salsichas, salame, bacon, presunto e carne seca.
