Instruções típicas para cozinhar arroz no fogão incluem cobrir o arroz depois que ele ferve. Isso assa o arroz, além de ferver. No entanto, cobrir a panela e reter o vapor também pode levar à formação de bolhas na água amilácea, e elas podem se multiplicar a ponto de empurrar a tampa da panela e ferver, mesmo que o calor esteja baixo. Se você não conseguiu impedir que isso borbulhasse e ebulição acontecesse, você provavelmente recorreu ao cozimento do arroz sem tampa. Isso faz com que o arroz, especialmente a camada superior, seque rapidamente. Fique de olho no arroz para evitar queimá-lo na superfície da panela.
Passo 1
Lave o arroz, se necessário - as instruções do fabricante confirmarão isso - e adicione água e arroz a uma panela de acordo com essas instruções. Diferentes variedades de arroz exigem quantidades ligeiramente diferentes de água, e adicionar muito pouco ou muito deixará você com arroz que não está totalmente cozido ou que é uma massa mole.
Passo 2
Ferva a água e o arroz sem tampa, como de costume. Quando a água ferver e você a reduzir para ferver o arroz, deixe-a por cerca de 5 minutos.
etapa 3
Verifique o nível da água. Algum arroz branco absorve a água muito rapidamente. Mexa para uniformizar as áreas que estão ficando mais altas e se aproximando da superfície da água.
Passo 4
Mexa o arroz ocasionalmente e dobre a camada superior abaixo do restante, à medida que o nível da água diminui. Isso ajuda a impedir que a camada superior seque.
Etapa 5
Cavar o arroz e verificar a camada inferior para ver quanta água resta quando você não vê mais água acima da parte superior do arroz. Pare de cozinhar quando vir um pouco de água no fundo; o fundo da panela parecerá com uma camada cremosa ou com amido. Não deixe toda a umidade evaporar enquanto o calor estiver ligado, pois o arroz absorverá a umidade restante enquanto esfria.
Coisas que você precisa
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Panela
Colher ou garfo
Gorjeta
A variedade do arroz afeta a maneira como ele reage ao cozimento no fogão com ou sem tampa; você pode descobrir que tem mais sucesso com um tipo específico de comprimento ou marca de grão. O sucesso também depende do seu gosto pessoal. Descobrir isso é uma questão de experimentação; tome nota da marca, tipo, quantidade de água e tempo para saber se deve repetir o que fez para fazer um bom pote de arroz descoberto.
Observe que a textura do arroz cozido será diferente do que você está acostumado com arroz cozido coberto, porque ele não é mais cozido no vapor.
Atenção
Não deixe o arroz sem vigilância, especialmente se for arroz branco. Isso tende a cozinhar mais rápido do que você pensa.
Não adicione automaticamente mais água do que as instruções do fabricante exigem; isso geralmente torna o arroz mais aguado, em vez de compensar o aumento da taxa de evaporação.
