O que é conhecido como "salmão truta prateada" é na verdade uma espécie de truta oceânica, mas costuma ser chamado de salmão por mercados e restaurantes por um bom motivo. Embora o sabor da truta prateada seja mais suave do que a maioria das variedades de salmão, seu teor de gordura relativamente alto o aproxima do salmão do que a aparência e textura da truta. Essas semelhanças se estendem à preparação culinária. Assim como o salmão, a truta prateada pode ser preparada de várias maneiras, do grelhado ao grelhado. A truta prateada ou assada, no entanto, resulta em uma refeição saudável e deliciosa em minutos com pouca limpeza.
Steelhead Pan-Seared
Passo 1
Mantenha o peixe refrigerado até estar pronto para cozinhar. Seque os filés com papel toalha e tempere a carne com sal e pimenta. Ajuste o tempero de acordo com o gosto.
Passo 2
Adicione óleo à frigideira e pré-aqueça em fogo médio-alto. A frigideira está pronta quando o óleo está começando a fumar.
etapa 3
Coloque os filetes na frigideira com a pele voltada para cima. Deixe pelo menos uma polegada entre os filetes. Sear a carne do peixe por cerca de 2 minutos. Vire os filés e os queime em suas peles até que a parte inferior do filé pareça bastante firme, ou cerca de 5 minutos.
Passo 4
Use uma espátula de metal para remover os filetes da frigideira. Se você deseja servir o peixe sem pele, coloque a borda da espátula logo acima da pele. A carne se separará facilmente, deixando um fundo perfeitamente queimado e sem pele. Sirva imediatamente.
Steelhead Pan-Roasted
Passo 1
Mantenha o peixe refrigerado até estar pronto para cozinhar. Seque os filés com papel toalha e tempere a carne do peixe com sal e pimenta. Ajuste o tempero de acordo com o gosto.
Passo 2
Adicione óleo à frigideira e pré-aqueça em fogo médio-alto. A frigideira está pronta quando o óleo está começando a fumar.
etapa 3
Coloque os filetes na frigideira com a pele voltada para baixo. Deixe pelo menos uma polegada entre eles. Sear a truta de aço em suas peles até que o fundo dos filetes pareça bastante firme, ou aproximadamente 5 minutos.
Passo 4
Reduza o fogo para médio-baixo e cubra a frigideira. Deixe o peixe assado, coberto, até que os topos dos filés fiquem opacos, por mais de 2 minutos.
Etapa 5
Use uma espátula de metal para remover os filetes da frigideira. Se você deseja servir o peixe sem pele, coloque a borda da espátula logo acima da pele para remover apenas a carne. Sirva imediatamente.
Coisas que você precisa
-
2 filetes de truta prateada, sem revestimento
Sal Kosher a gosto
Pimenta a gosto
Azeite de oliva light
Frigideira de fundo pesado com tampa
Espátula de metal para peixe
Gorjeta
A decisão de queimar ou assar o peixe é ditada pelo gosto. Pan-searing resulta em um interior mais firme e mais esquisito, com um topo nítido e um fundo queimado. A torrefação resulta em um fundo igualmente queimado e um interior mais úmido. Em geral, a assadeira apela aos clientes que preferem salmão no intervalo médio a médio-raro, enquanto a apetitosa apela se você prefere o peixe médio ou bem ou bem.
Atenção
Ao cozinhar em fogo alto, mantenha uma panela extra à mão no caso raro de que a fumaça ultrapasse a capacidade do exaustor. Se a frigideira produzir muita fumaça, retire-a do fogo; remova os filetes da frigideira e cubra a frigideira com a panela extra. Deixe a frigideira esfriar, coberta, sob o capô.
