O bife de tira naturalmente macio de Nova York se torna ainda mais suculento quando cozido rapidamente em fogo seco. Cozinhar em fogo alto produz uma crosta agradável, mantendo o interior macio. A parte externa queimada ajuda a manter a umidade e o sabor. Use um termômetro de carne para evitar cozinhar demais, cozinhando a 145 graus Fahrenheit para médio-raro, 160 F para médio e 170 F para bem-feito. Deixe o bife descansar por pelo menos 3 minutos antes de servir. O descanso permite que a carne relaxe e reabsorva sucos, garantindo um bife mais macio e suculento. Ao comprar a faixa de Nova York, procure um bife com uma generosa mistura de gordura, uma marca de sabor e ternura.
Prepare os bifes
Passo 1
Retire os bifes da geladeira cerca de 45 minutos antes de cozinhar e deixe-os atingir a temperatura ambiente.
Passo 2
Infundir o bife com sabor usando uma marinada ou esfregar. As marinadas ácidas quebram a textura muscular, portanto use-as com cuidado e por um curto período de tempo. A maioria das fricções não afeta a textura da carne.
etapa 3
Esfregue os dois lados do bife com uma camada de óleo vegetal. Seja qual for o método de cozimento escolhido, o óleo lubrifica a superfície do bife e evita que grude.
Grelhar
Passo 1
Grelhe os bifes em uma grelha quente em fogo direto até dourar no fundo, aproximadamente 4 a 7 minutos.
Passo 2
Use pinças para virar o bife e evite furar a carne. Vire a carne apenas uma vez, desenvolvendo uma crosta no fundo antes do primeiro giro.
etapa 3
Cozinhe o bife com o cozimento desejado ou até que a temperatura interna registre cerca de 145 F ou raro, o nível de cozimento recomendado pelo USDA. A temperatura continua a subir cerca de 5 graus durante o tempo de descanso, portanto, leve isso em consideração ao retirar o bife da grelha.
Grelhando
Passo 1
Pré-aqueça o frango e uma panela para grelhar. Use luvas de forno ao manusear a panela.
Passo 2
Coloque o bife na panela quente e coloque-o diretamente sob o frango, aproximadamente 10 cm abaixo do queimador.
etapa 3
Use pinças para virar a carne quando o topo começar a dourar, após aproximadamente 3 a 5 minutos de grelhar. Continue cozinhando até que a carne esteja pronta para o nível desejado de cozimento.
Frigideira
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 425 F e pré-aqueça uma frigideira à prova de fogo em fogo alto, depois reduza o fogo para médio. Coloque o bife na frigideira usando uma pinça.
Passo 2
Cozinhe o bife por 4 a 5 minutos, até o fundo dourar. Vire o bife, manuseando a carne com uma pinça.
etapa 3
Mova a frigideira para o forno pré-aquecido. Asse o bife por aproximadamente 5 minutos a mais ou até que o bife esteja pronto, conforme sua preferência. Deixe o bife descansar por pelo menos 3 minutos antes de servir.
Coisas que você precisa
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Marinada ou esfregar
Termômetro de carne
Gorjeta
O tempo exato de cozimento depende da espessura do seu bife e do calor utilizado.
Atenção
Use luvas de forno ao manusear panelas quentes.
