O vinagre é um ingrediente popular usado em todo o mundo. Com moderação, é delicioso, mas excesso de vinagre pode resultar em um sabor amargo e azedo. É difícil neutralizar o sabor do vinagre, uma vez que se torna desagradável, mas certos ingredientes comuns podem ajudá-lo a neutralizar seu sabor avassalador.
Usos e benefícios do vinagre
Muitos tipos de vinagres são produzidos e consumidos em todo o mundo. Embora você possa estar mais familiarizado com vinagres como vinagre balsâmico, vinagre branco e vinagre de malte, muitos outros vinagres também são consumidos popularmente.
Vinagre de maçã, vinagre de vinho, vinagre de cidra e vinagres de arroz também são comumente produzidos. Você pode até encontrar vinagres como vinagre de coco, vinagre de palma, vinagre de mel e vinagre de cana nas lojas.
De acordo com um artigo de novembro de 2012 no (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An-Overview.pdf) , o vinagre foi produzido. e usado por milhares de anos. Este ingrediente fermentado tem sido usado para preservar e aromatizar os alimentos e é pensado para ter fins medicinais.
Embora os vinagres não tendam a ter muito em termos de nutrientes essenciais, uma revisão de maio de 2014 no Journal of Food Science relatou que os produtos de vinagre têm atividade antioxidante e antimicrobiana. O vinagre pode até beneficiar sua saúde ajudando a diminuir o colesterol, o açúcar no sangue e a pressão arterial.
Os benefícios do vinagre podem variar de produto para produto. De acordo com um artigo de abril de 2017 no Food Chemistry Journal, isso se deve aos vários micronutrientes e compostos bioativos encontrados em diferentes tipos de vinagres. Da mesma forma, esses vinagres têm suas próprias cores e perfis de sabor.
Se você está preocupado com o sabor amargo do vinagre, comece considerando o tipo de vinagre que está usando. Certos tipos de vinagre, como o vinagre de arroz, tendem a ter um sabor suave que é quase doce. Por outro lado, o vinagre branco destilado tem uma nitidez distinta e pode facilmente tornar um prato amargo se você acidentalmente adicionar muito vinagre.
Como neutralizar o gosto do vinagre
Neutralizar o sabor do vinagre pode ser um verdadeiro desafio. Este sabor é devido ao teor de ácido acético deste ingrediente. No entanto, a porcentagem exata de ácido acético em cada vinagre é diferente. Isso significa que geralmente é fácil neutralizar o sabor do vinagre de vinagres leves e extremamente desafiador para neutralizar o sabor de produtos altamente ácidos.
Se você estiver tentando neutralizar o sabor do vinagre e estiver fazendo um molho, tente adicionar mais outros ingredientes. Por exemplo, um molho feito com molho de soja, vinagre e pimenta em excesso pode simplesmente precisar de proporções maiores de soja e pimenta. Você pode até adicionar uma gota de mel ou uma pitada de açúcar, o que resultaria em um molho agridoce.
Da mesma forma, se você adicionou muito vinagre a um molho para salada, tente adicionar mais óleo para equilibrar a mistura. Você também pode tentar integrar componentes mais doces, como vinagre balsâmico envelhecido.
Pratos que utilizaram vinagre de outras maneiras tendem a ser mais desafiadores. Este é particularmente o caso se você usar um vinagre popular, como o vinagre de maçã, para a finalidade errada.
O vinagre de maçã é usado em muitas receitas, como a nossa receita Smoothie verde todos os dias. Os usos do vinagre de maçã são de amplo espectro, pois esse é um vinagre de sabor médio. No entanto, não é apropriado para todos os alimentos, principalmente para curar peixes da noite para o dia.
Se você adicionou vinagre de maçã a um ceviche, verá que esse vinagre tem um sabor muito forte que torna todo o prato amargo. Para neutralizar o sabor do vinagre, neste caso, você precisará de algo muito alcalino para neutralizar a acidez.
Misturar uma pitada de ingredientes alcalinos comuns, como bicarbonato de sódio ou fermento em pó, geralmente pode salvar um prato. Se isso ainda não deu certo, adicionar sabores neutros, como creme de leite ou iogurte, também pode ajudar a equilibrar os sabores.
