Como um vegetal de raiz, as cenouras permanecem frescas por mais tempo do que muitos outros vegetais. Mas, às vezes, você não pode alcançá-los antes que eles fiquem macios e emborrachados, portanto, tente congelar as cenouras. Enquanto o branqueamento antes do congelamento é a melhor maneira, você pode congelar cenouras não queimadas.
Método simples para congelar cenouras
Você pode pegar algumas cenouras, tops e tudo, e colocá-las no freezer - bam, cenouras congeladas. Mas quando você os descongela para usar em sua receita favorita, é provável que eles não tenham sabor e textura tão bons quanto se você os congelasse adequadamente.
O método amplamente recomendado para congelar a maioria dos vegetais é escaldá-los primeiro - ou mergulhá-los em uma panela com água fervente por alguns minutos - depois esfriá-los em um banho de gelo, secá-los e embalá-los em recipientes hermeticamente fechados. Segundo a Academia de Nutrição e Dietética, isso ajuda a preservar a cor, o sabor e a textura dos legumes frescos, reduzindo a ação das enzimas. Também atrasa a perda de nutrientes que também pode ocorrer com o congelamento e livra as superfícies de sujeira e bactérias.
No entanto, o branqueamento é um processo pelo qual nem todos desejam passar, e tudo bem. Ter os recipientes certos é ainda mais importante. Recipientes de armazenamento com lacre a vácuo que permitem remover o ar através de uma bomba são a melhor opção, mas podem custar um centavo. Sacos de freezer para serviço pesado podem funcionar quase tão bem se você remover manualmente o máximo de ar possível.
Lave e seque bem as cenouras, depois fatie, pique ou pique-as da maneira que desejar. Pense em como você as usará - para sopas, cenouras cortadas ou cortadas em cubos, mas para batatas fritas, você pode preferir palitos de fósforo julienned. Se você os usar para várias finalidades, armazene os diferentes cortes em recipientes separados.
Algumas perguntas frequentes sobre congelamento
Você pode se surpreender ao ouvir que legumes congelados são tão nutritivos quanto frescos - e às vezes mais. Os vegetais perdem nutrientes quando são expostos ao ar e à luz; portanto, congelá-los no auge da frescura pode preservar os nutrientes perdidos quando os produtos ficam nas prateleiras das lojas ou na geladeira após o início. E você não pode superar a conveniência de ter legumes frescos à mão - mesmo aqueles que estão fora de época - sempre que quiser.
Alimentos congelados que são mantidos em temperaturas abaixo de zero consistentes duram indefinidamente, mas isso não significa que eles manterão sua qualidade. O Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos diz que é melhor usar vegetais congelados dentro de oito a 12 meses após o congelamento, embora mais cedo seja melhor.
Legumes congelados não cozidos podem ter uma janela de tempo ainda menor em que mantêm sua qualidade. Acompanhe identificando claramente os recipientes com a data antes de colocá-los no freezer.
Você pode desfrutar de cenouras crocantes em uma salada, mas as cenouras cruas e descongeladas provavelmente não são as melhores para esse uso. Branqueada ou não, a textura dos vegetais muda quando são congelados. Legumes congelados são melhores para pratos cozidos, como sopas, ensopados e batatas fritas. Alguns vegetais congelados podem até ser assados com bons resultados.
Cenouras cruas não correm o mesmo risco de doenças transmitidas por alimentos que muitos outros alimentos, como frango cru; no entanto, comer vegetais crus ainda representa um risco considerável. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, quase 50% das doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias em produtos frescos.
O congelamento inativa bactérias, leveduras e fungos nos vegetais, mas não os destrói, relata o USDA. Depois de descongelados, os micróbios podem se tornar ativos novamente e se multiplicar em condições favoráveis. Portanto, o congelamento de cenouras não escaldadas não é um substituto para lavá-las completamente.
