Servir massas em um estilo buffet é um desafio; você precisa de um prato de aquecimento por atrito para mantê-lo quente. Enquanto a frigideira faz um excelente trabalho para garantir massas quentes sob demanda, o calor constante também pode secar a massa e fazer com que a massa fique grudada. Pratos com serviço profissional têm um reservatório de água que transborda a comida e a mantém úmida. Se você não tiver um conjunto de escoriações de alta qualidade, ainda assim poderá impedir que a massa cozida fique grudada.
Passo 1
Cozinhe o macarrão até ficar al dente - macio, mas com um pouco de resistência. Ele continuará cozinhando no calor da assadeira, para que você não queira cozinhar demais.
Passo 2
Configure seu prato de aquecimento por atrito. Ilumine o Sterno por baixo.
etapa 3
Despeje 1/2 polegada de água em temperatura ambiente na assadeira. Cubra o prato e deixe a água esquentar.
Passo 4
Escorra o macarrão cozido em uma peneira. Enxágue completamente o macarrão em água fria por cinco minutos. A lavagem interrompe o processo de cozimento e remove o excesso de amido - o que pode tornar a massa pegajosa - da superfície.
Etapa 5
Regue uma pequena quantidade de azeite sobre o macarrão. Misture o macarrão para cobri-lo uniformemente com o óleo. O óleo adiciona umidade e também evita que a massa grude.
Etapa 6
Adicione o macarrão à água na assadeira. Volte a colocar a tampa. A água no prato aquecido por atrito irá cozinhar o macarrão e mantê-lo úmido.
Etapa 7
Mexa a massa periodicamente para que a massa no fundo não cozinhe demais. Adicione mais água se evaporar e mantenha a fricção coberta entre os usos.
Coisas que você precisa
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Assadeira com tampa
Sterno
Água
Escorredor de macarrão
Azeite
