Cozinhar as costelas em uma panela alta por quatro horas resultará em um saboroso prato principal. Para prepará-los, doure as costelas em uma assadeira por 15 minutos e, em seguida, coloque-as em uma panela lenta com temperos e molhos. Você pode variar o sabor usando diferentes ingredientes secos e molhados.
Gorjeta
Para fazer costelas em um fogão lento em quatro horas, use fogo alto. Primeiro, polvilhe as costelas com sal e pimenta e coloque-as em uma panela lenta com molho barbecue misturado com cola.
Costelas sem ossos para cozimento lento
Esta receita de costelas picantes é adaptada de Slow Cooking , publicado pela Cornell University Cooperative Extension de Cayuga County. Rende de duas a três porções.
Ingredientes:
- 1 xícara de vinagre
- 1/2 xícara de ketchup
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta
- 2 libras de costeleta de porco
Instruções:
- Misture todos os ingredientes, exceto as costelas, em um fogão lento.
- Corte as costelas em pedaços do tamanho da porção.
- Coloque-os sob o frango por 15 minutos para dourar.
- Descarte o excesso de gordura que pinga na panela.
- Coloque as costelas em um fogão lento e tampe.
- Cozinhe de quatro a seis horas, em temperatura baixa, ou até ficar macio.
Em vez de pedir uma massagem a seco, esta receita sugere misturar os ingredientes secos e molhados. Outras receitas sugerem espalhar os ingredientes secos sobre as costelas e adicionar molhos depois. Um exemplo de esfregar a seco nas costelas do Crock-Pot pode incluir uma mistura de açúcar mascavo, açúcar branco, chili em pó, orégano, sal, pimenta do reino, pimenta caiena e orégano.
Como variação, tente uma receita de costelas Crock-Pot com Coca-Cola. Por 3 libras de costelas, misture uma garrafa de molho barbecue com 6 onças de cola. Polvilhe sal e pimenta sobre as costelas e coloque-as na panela lenta com quase 1/2 xícara de molho. Cozinhe em fogo baixo por oito horas ou em fogo alto por quatro horas. Quando terminar, pincele o molho reservado.
Costelas de cozimento em um forno
Em entrevista ao LIVESTRONG.com, o chef executivo Luis Cuadra, no distrito de Los Angeles, Califórnia, compartilha conselhos sobre como preparar costelas. Além de cozinhá-los em uma panela lenta, você também pode cozinhá-los no forno.
Segundo Cuadra, cozinhar as costelas em um forno de 200 graus Fahrenheit leva cerca de quatro a cinco horas. No entanto, o tempo varia, dependendo do tamanho das prateleiras e do tipo de forno que está sendo usado. "Eu recomendaria verificar se há sensibilidade após a quarta hora", diz Cuadra. "O truque é não cozinhá-los até que caiam do osso, mas cozinhá-los até o ponto antes que isso aconteça."
Retire-os do forno nesta fase, deixe esfriar e corte-os em meias prateleiras para facilitar o manuseio. Depois de envidraçá-los com molho barbecue, termine-os em uma grelha quente. "Eles ficarão certos e não serão cozidos demais ou frágeis demais para trabalhar", observa Cuadra.
Cuadra diz que este método faz o truque:
- Espalhe as costelas com mostarda e uma quantidade generosa de churrasco.
- Enrole cada rack firmemente em papel alumínio.
- Asse em forno aquecido a 300 F por 2 1/2 a 3 horas.
"Esse método fornece um costela tão bom quanto um que é cozido mais lentamente", afirma Cuadra. Na verdade, é o método que ele usa atualmente em seu restaurante.
Em um artigo publicado pela Universidade de Stratford em agosto de 2017, Tuffy Stone, um chef francês treinado de forma clássica e proprietário do Q Barbeque em Glen Allen e Midlothian, Virgínia, defende a aplicação do tempero cerca de uma hora antes de cozinhar. Isso dá aos temperos tempo suficiente para penetrar na carne, mas não é longo o suficiente para diminuir a umidade.
Gorjeta
Para evitar doenças transmitidas por alimentos por bactérias, cozinhe a carne até atingir uma temperatura mínima de 145 F, aconselha o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
Remoção de membranas e ossos
Cuadra nem sempre remove as membranas das costelas do bebê, mas ele sugere removê-las se as prateleiras forem grandes. "Normalmente, marcar a membrana relativamente fina com sua faca três ou quatro vezes, percorrendo todo o comprimento das costelas, fornece um ótimo produto final", diz ele. "Essa prática, juntamente com cozinhá-los por horas, permite que a membrana se quebre e se torne uma não emissão".
Se você deseja remover a membrana, primeiro seque as prateleiras para que fiquem menos escorregadias. "Então, procure qualquer área em que a membrana comece a descolar", sugere Cuadra. "Com uma toalha de papel, aperte a membrana e afaste-a delicada mas firmemente da carne." A remoção da membrana reduz o tempo de cozimento em 25%.
Para remover os ossos, deixe as costelas esfriarem até a temperatura ambiente após o cozimento. "Simplesmente deixe as costelas na assadeira ou tábua de corte e torça cada osso de um lado para o outro, no sentido horário e anti-horário, para separar a carne do osso. Depois de algumas voltas, os ossos devem escorregar facilmente quando você os puxa. ", Observa Cuadra.
