Molhos de pimenta são quase infinitamente variáveis em potência. Seu calor pode variar amplamente de acordo com as pimentas usadas, o processo de cozimento e, finalmente, o frescor de sua garrafa individual. Isso torna muito fácil absorver acidentalmente mais calor do que você se sente confortável. Se você estiver cozinhando com o molho de pimenta, existem maneiras de reduzir o calor. Se o seu prato acabado estiver mais quente do que você gostaria, também existem maneiras de minimizar o impacto na mesa.
Substituição
Muitos pratos que exigem calor de pimentão, diretamente de pimentões ou indiretamente de molho de pimentão, criam uma grande quantidade de molho. Se você acidentalmente adicionou substancialmente mais calor do que se sente confortável, uma maneira de resolver o problema é removendo e substituindo parte do molho. Esta é apenas uma opção se você tiver tempo e ingredientes para replicar o molho, mas pode fornecer os melhores resultados. Se necessário, coe os ingredientes sólidos do seu molho e deixe o novo lote cozinhar sozinho. Quando estiver pronto, coloque novamente os ingredientes sólidos na panela e aqueça-os no molho.
Counter the Heat
Embora substituir o molho funcione bem, raramente é uma opção prática. Geralmente é mais apropriado adicionar ingredientes ou sabores que moderem o calor no prato. As duas principais alternativas, paradoxalmente, são ingredientes azedos e doces. Sabores azedos, como vinagre, limão e lima, tamarindo e tomate, complementam o calor e o moderam, e é por isso que eles costumam ser combinados na culinária do mundo. A doçura é percebida pelos mesmos sensores no cérebro que o calor do pimentão, portanto, adicionar uma pequena quantidade de açúcar, mel ou outro adoçante ao prato minimizará seu impacto.
Alívio na mesa
Se o seu prato estiver pronto para servir, mas você não tiver certeza da tolerância de seus convidados ao calor do chili, é prudente e atencioso ter medidas de controle à mão. Os laticínios costumam ser usados para esse fim, daí a colher de creme de leite servida ao lado da comida em muitos restaurantes mexicanos e a tigela de iogurte natural em restaurantes indianos. Condimentos à base de frutas doces ou azedos, incluindo chutneys indianos, podem moderar a queimadura, assim como o chocolate. Bebidas frias ajudam, mas evitam refrigerantes e outras bebidas carbonatadas. A carbonatação agrava o efeito dos pimentões.
Medidas físicas
Algumas respostas eficazes ao calor do pimentão derivam sua eficácia de suas propriedades físicas, em vez de seu efeito nas papilas gustativas. Uma das opções mais intuitivas também é altamente eficaz: quando a língua estiver queimando, segure um pedaço de gelo na boca. O frio do gelo desativa os receptores da sua língua que percebem o calor do chili. Alimentos secos e texturizados combatem a queima absorvendo e removendo a capsaicina, a substância oleosa que causa a queima do pimentão. Palitos de pão, biscoitos e outros alimentos secos ou quebradiços funcionam bem. Em uma pitada, mesmo uma colher de açúcar fará o truque.
