A maioria dos caranguejos da neve é capturada nas águas geladas do Alasca, e muito pouco é transportado para o sul como caranguejo vivo. Normalmente, os caranguejos são cozidos ou cozidos no vapor diretamente no barco ou assim que desembarcam e congelados para manter sua qualidade em seu pico fresco. Isso significa que você realmente não precisa cozinhá-los, apenas descongelá-los e reaquecê-los delicadamente quando a hora da refeição chegar. Você pode usar praticamente qualquer método para aquecê-las, mas cozinhar a vapor ou assar dificulta o cozimento excessivo das pernas macias.
Cozinhando suas pernas
Passo 1
Descongele as pernas dos caranguejos da neve durante a noite na geladeira para obter a máxima segurança alimentar. Se você não tiver tempo para descongelar a geladeira, coloque-a em água corrente fria por 15 a 20 minutos, até que a parte mais grossa da perna ceda levemente ao apertá-la. Escorra bem as pernas.
Passo 2
Coloque 1 1/2 a 2 polegadas de água no fundo de uma panela grande e deslize em uma panela a vapor. Se a inserção estiver submersa, remova-a e faça três ou quatro bolas de papel do tamanho de um ovo para descansar. Substitua-o na panela.
etapa 3
Transfira a panela para o fogão, cubra-a e deixe ferver completamente. Levante a tampa, evitando o vapor e solte os cachos das pernas de caranguejo na panela. Volte a colocar a tampa e aguarde o vapor começar novamente.
Passo 4
Cozinhe as pernas no vapor por 6 a 8 minutos, ou até que a parte mais espessa de uma perna de teste esteja quente durante todo o processo quando você a encaixar ao meio e provar. Retire as pernas do seu vapor e sirva-as imediatamente.
Assando as pernas
Passo 1
Descongele as pernas do caranguejo da neve durante a noite na geladeira ou por 20 a 30 minutos em água fria.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Coloque uma folha grande de papel alumínio sobre o balcão, dobrada para aumentar a resistência.
etapa 3
Arrume as pernas do caranguejo na folha e, em seguida, dobre as bordas, rolando e cravando-as para fazer uma vedação firme. Perfure a parte superior da embalagem de papel alumínio algumas vezes com um espeto para que o vapor possa escapar; em seguida, coloque o pacote em uma assadeira e deslize-o no forno.
Passo 4
Asse as pernas do caranguejo da neve por aproximadamente 10 minutos, até que estejam completamente aquecidas. Sirva imediatamente, enquanto estiverem quentes.
Gorjeta
Um vaporizador elétrico de bancada pode ser usado para aquecer as pernas do caranguejo, embora a maioria seja grande o suficiente para conter um ou dois grupos de cada vez. Lembre-se de que o aroma do marisco permanecerá; portanto, use o vaporizador se for especialmente fácil de limpar.
Ervas e temperos frescos podem ser adicionados à água fumegante ou ao pacote de alumínio, para dar um sabor suave às pernas do caranguejo.
Ambos os métodos aquecem o caranguejo sem adicionar sal ou gordura.
