O importante a lembrar é manter uma temperatura baixa de cozimento e enrolar a carne para reter a umidade.
Cozinhe as costelas ou asse por tempo suficiente para quebrar o colágeno, o que torna a carne suculenta. Para obter melhores resultados, cozinhe a carne por 1 1/2 a 2 horas por libra ou até que a temperatura interna da carne esteja a 180 graus Fahrenheit, medida com um termômetro de leitura instantânea.
Etapa 1: prepare a carne
Escolha duas prateleiras de costelas ou uma carne de porco ou carne de porco de 5 a 8 libras. Descongele completamente a carne na geladeira, em água fria ou no microondas - as únicas maneiras seguras de descongelar esses alimentos, de acordo com o USDA.
Coloque o óleo sobre a carne, cobrindo toda a superfície. Deixe marinar descoberto na geladeira por uma hora.
Etapa 2: Mergulhe as pranchas
Coloque uma única camada de lascas de madeira, como nogueira, cerejeira ou carvalho, na assadeira. Despeje água sobre eles e deixe de molho por uma hora. Escorra a água, deixando um filme de água no fundo da assadeira.
Etapa 3: Posicione o rack
Coloque uma grelha ou sobre a assadeira que elevará a carne uma polegada ou duas acima das batatas.
Etapa 4: pré-aqueça o forno
Coloque uma grelha no terço inferior do forno. Remova o rack superior para deixar espaço para a barraca de alumínio. Pré-aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit.
Passo 5: Faça uma barraca de alumínio
Coloque a carne na grelha. Faça uma tenda de papel alumínio que sela completamente a assadeira por todos os lados e tenha espaço na parte superior para a fumaça circular. Quanto mais firmemente a folha estiver selada, mais o sabor da madeira penetrará na carne.
Etapa 6: Asse sua carne
Asse costelas ou frango defumado no forno por cerca de três horas. Asse uma carne assada por cerca de oito horas, dependendo do tamanho. Mantenha a temperatura do forno a 250 graus Fahrenheit.
Etapa 7: Verifique a temperatura
Teste a temperatura da carne perto do final do tempo de cozimento. A carne é feita se for macia e alcançou 180 graus Fahrenheit.
Etapa 8: escovar e grelhar
Retire o papel alumínio. Pincele a carne com molho barbecue. Grelhe por alguns minutos para caramelizar o molho de churrasco.
Leve à geladeira as sobras e consuma-as dentro de três a quatro dias, conforme recomendado pelo USDA.
Coisas que você precisa
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Tempero em pó para churrasco
Assadeira
Lascas de madeira pequenas para fumar
Água
Prateleira
Carne
Tenda de alumínio
Termômetro de leitura instantânea
Molho de churrasco
Escova
Gorjeta
Use o seu churrasco comercial favorito a seco ou misture suas ervas e especiarias favoritas com uma mistura de açúcar e sal.
Atenção
Tente não remover a tenda de alumínio até o final do tempo de cozimento. É difícil substituir, a menos que você use mais papel alumínio para criar uma nova barraca. Se você deixá-lo cedo demais, a carne estará seca.
