Poucas coisas são mais deliciosas do que uma banana madura demais cheia de sabor. É naturalmente doce e faz um lanche saudável quando os desejos de açúcar atingem. Porém, essas frutas podem ficar ruins, portanto, saiba como saber a diferença entre uma banana ruim e uma que está madura demais.
Gorjeta
Bananas com cheiro de mofo, moscas da fruta, mofo nas hastes ou sinais de podridão e decadência não são mais seguras para comer. Uma banana madura demais que parece e cheira bem, por outro lado, não apresenta riscos à saúde.
Por que as bananas ficam marrons?
Rica em potássio, fibra e polifenóis, as bananas dão um forte impacto nutricional. Com apenas 112 calorias por porção (4, 4 onças), ele pode substituir seus lanches preferenciais e facilitar a redução de açúcar. As catequinas, carotenóides e outros antioxidantes presentes nesta fruta podem proteger contra doenças cardíacas e hepáticas, reduzir os danos dos radicais livres e melhorar o humor, de acordo com uma revisão de dezembro de 2018 publicada na Food Quality and Safety .
Infelizmente, essas deliciosas frutas podem estragar rapidamente. Sua cor geralmente muda de um dia para o outro. Uma banana verde pode ficar marrom em menos de uma semana.
Como se vê, o gás etileno é o culpado. Este hormônio vegetal regula o processo de amadurecimento, alterando a cor, sabor, textura e conteúdo nutricional da fruta. Quando atinge certos níveis, faz com que as células da fruta expulsem dióxido de carbono em vez de oxigênio, relata a revista Fine Cooking . Além disso, certas frutas, como bananas, peras e damascos, tendem a reter mais etileno à medida que atingem a maturidade.
Uma banana madura demais é segura?
Uma banana madura tem a pele amarela com muitas manchas marrons. Sua carne também pode ter pequenas manchas marrons. Esse sinal de amadurecimento, no entanto, não significa que você esteja lidando com uma banana ruim. Você pode simplesmente cortar as partes marrons e apreciar a fruta como está ou adicioná-la a smoothies, shakes de proteína e sobremesas caseiras.
De fato, as bananas maduras podem ser ainda mais saudáveis do que suas contrapartes verdes. De acordo com uma revisão de dezembro de 2014 apresentada em Gastroenterologia Pediátrica, Hepatologia e Nutrição , as bananas verdes são ricas em taninos e amido resistente, o que pode causar ou piorar a constipação. O amido resistente é um tipo de carboidrato que permanece intacto no trato digestivo e fermenta no intestino. A quantidade de amido e taninos diminui quando as bananas verdes são cozidas ou maduras.
Além disso, os níveis de antioxidantes nessas frutas aumentam à medida que atingem a maturidade. Um estudo publicado no (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ em dezembro de 2013 descobriu que as bananas maduras eram mais ricas em açúcar, vitamina C e compostos fenólicos. No entanto, seu valor nutricional diminuiu quando ficaram maduros.
Você pode comer uma banana madura demais, desde que esteja livre de mofo ou odores estranhos. Como essas frutas não têm uma data de validade prevista, pode ser difícil dizer quando elas vão mal.
Existem alguns sinais indicadores a serem observados. Sempre verifique moscas de frutas, mofo no caule da banana, aromas semelhantes a bolor, podridão e decadência, especialmente quando estiver lidando com bananas maduras.
Mantenha as bananas frescas por mais tempo
Uma banana ruim com mofo e sinais de deterioração é tudo menos saudável. A boa notícia é que você pode manter essas frutas frescas por mais tempo com alguns truques simples.
O Fine Cooking recomenda colocar bananas em sacos plásticos e armazená-las na geladeira. Algumas pessoas os mantêm no freezer. Isso não é uma boa idéia. Temperaturas abaixo de 50 graus Fahrenheit podem causar lesões de frio nessas frutas, afetando seu sabor, cor e textura.
Mantenha a casca depois de cortar uma banana, aconselha Cooking Light . Isso impede que o oxigênio entre em contato com a fruta. Idealmente, corte-os logo antes de usar.
Os especialistas da Cooking Light também recomendam o revestimento de bananas fatiadas com suco de limão ou lima, vinagre ou mel diluído em água para evitar a oxidação e melhorar o sabor. Em geral, substâncias ácidas, como suco de laranja, retardam o processo de oxidação.
Se suas bananas já estiverem totalmente maduras, não as jogue. Em vez disso, use-os em sorvetes caseiros, purês de frutas, pão de banana, smoothies, barras de granola, panquecas e sobremesas. Por exemplo, você pode misturar uma banana madura com aveia e manteiga de amendoim, assar a massa e cortá-la em biscoitos para um lanche que estimula a energia.
