Cevada e arroz são carboidratos - o principal componente da maioria das dietas ocidentais. Como o arroz, a cevada pode ser um grão inteiro ou um produto refinado. Se você estiver comparando cevadinha versus arroz, verá que a nutrição da cevada tem mais fibras, mas pode ser menos rica em nutrientes do que os produtos de arroz.
Gorjeta
Se a cevada é mais saudável que o arroz depende completamente do tipo de arroz com o qual você está comparando. O arroz integral é um grão inteiro com maiores quantidades de certos nutrientes essenciais, como o manganês. No entanto, a cevada possui uma variedade maior de minerais em comparação ao arroz branco.
Fatos da nutrição da cevada de pérola
A cevada de pérola é a forma mais comum de cevada. Sua camada externa de casca e farelo foi removida, o que significa que é um produto refinado, diferentemente da cevada descascada. De muitas maneiras, a cevada poderia ser considerada o "arroz branco da cevada".
O USDA afirma que cada 100 gramas de cevada contém 0, 4 gramas de gordura, 2, 3 gramas de proteína e 28, 2 gramas de carboidratos. Desses carboidratos, 3, 8 gramas são provenientes de fibras alimentares. A nutrição da cevada também inclui:
- 7% do valor diário (DV) do ferro
- 5% do DV para magnésio
- 7% do DV para zinco
- 12% do DV para cobre
- 11% do DV para manganês
- 16% do DV para selênio
- 7% do VD para vitamina B1 (tiamina)
- 5% do VD para vitamina B2 (riboflavina)
- 13% do VD para vitamina B3 (niacina)
- 7% do VD para vitamina B6
A nutrição da cevada também inclui pequenas quantidades (entre 1 e 4% da DV) de colina, cálcio, potássio, fósforo, vitamina B5, vitamina B9, vitamina K, luteína e zeaxantina.
Nutrição do Arroz Branco vs. Marrom
O arroz é um produto de grão comumente consumido. Existem mais de 40.000 variedades de arroz, incluindo arroz selvagem, arroz de jasmim e arroz basmati. Independentemente da variedade, o arroz tem duas formas principais: arroz branco ou arroz integral. O arroz branco é um produto refinado, enquanto o arroz marrom ainda contém a casca externa, conhecida como farelo.
Segundo o USDA, a cada 100 gramas de arroz integral contém 1 grama de gordura, 25, 6 gramas de carboidratos e 2, 7 gramas de proteína. Desses carboidratos, 1, 6 gramas são provenientes de fibras. A nutrição do arroz integral também inclui:
- 9% do valor diário (DV) do magnésio
- 8% do DV para fósforo
- 6% do DV para zinco
- 12% do DV para cobre
- 42% do DV para manganês
- 11% do DV para selênio
- 15% do VD para vitamina B1 (tiamina)
- 5% do VD para vitamina B2 (riboflavina)
- 16% do VD para vitamina B3 (niacina)
- 8% do VD para vitamina B5
- 7% do VD para vitamina B6
Cada 100 gramas de arroz integral também contém pequenas quantidades (entre 1 e 4% da DV) de colina, ferro, potássio e vitamina B9. De acordo com um estudo de agosto de 2015 no Food Chemistry Journal , o arroz integral também é rico em antioxidantes como ácido fenólico, antocianina e proantocianidinas.
Em comparação, o USDA afirma que 100 gramas de arroz branco contêm 0, 3 gramas de gordura, 28, 2 gramas de carboidratos e 2, 7 gramas de proteína. Desses carboidratos, 0, 4 gramas vêm de fibras.
O arroz branco também contém:
- 7% do valor diário (DV) do ferro
- 8% do DV para cobre
- 21% do DV para manganês
- 14% do VD para selênio
- 14% do VD para vitamina B1 (tiamina)
- 9% do DV para vitamina B3 (niacina)
- 8% do VD para vitamina B5
- 5% do VD para vitamina B6
- 24% do VD para vitamina B9 (folato)
Cada 100 gramas de arroz branco também contém pequenas quantidades (entre 1 e 4% da DV) de cálcio, potássio, magnésio, fósforo, zinco e vitamina B2 (riboflavina).
Embora o arroz branco seja extremamente popular, o arroz integral e outros grãos integrais são melhores para sua saúde. De acordo com a Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan, o processo de refino e moagem dos produtos de arroz branco remove a maioria de suas vitaminas, minerais, fitoquímicos e fibras. Embora os produtos refinados sejam frequentemente enriquecidos, existem certos nutrientes, como fibras, que não são adicionados novamente. Como os antioxidantes do arroz são encontrados principalmente no farelo, você também não encontrará muitos deles no arroz branco.
Cevada vs. Arroz
A cevada contém muitos dos mesmos micronutrientes que o arroz marrom e branco. A maior diferença está no teor de fibras: existem 3, 8 gramas de fibra alimentar em cada 100 gramas de cevada, em comparação com 1, 6 gramas de fibra no arroz integral e 0, 4 gramas de fibra no arroz branco.
De acordo com a Food and Drug Administration, o valor diário da fibra é de 25 gramas por dia. No entanto, uma revisão de abril de 2017 no Journal of the American Association of Nurse Practitioners relatou que 95% dos adultos não consomem fibra suficiente. A maioria dos adultos americanos ingere apenas 15 gramas de fibra por dia. O consumo insuficiente de fibras pode afetar o açúcar no sangue e a saúde gastrointestinal.
Dada a falta desse nutriente na dieta americana, os benefícios para a saúde da cevada vêm principalmente do seu conteúdo em fibras. No entanto, se você puder consumir fibras suficientes de outras fontes, não haverá muitas diferenças na nutrição da cevada versus arroz.
A cevada tem mais magnésio e zinco que o arroz branco. No entanto, como o arroz branco é enriquecido, é uma melhor fonte de vitamina B9 (folato). Em comparação, o arroz integral contém fósforo e quantidades muito maiores de manganês, em comparação com o arroz branco e a cevada.
Por fim, a nutrição da cevadinha não o torna necessariamente um produto mais saudável que o arroz. No entanto, a cevada pérola é uma versão refinada do grão de cevada. Se você consumisse cevada integral (conhecida como cevada descascada), não haveria contestação na comparação entre cevada e arroz. A cevada descascada tem muito mais fibras (17, 3 gramas), proteína e quantidades muito maiores de nutrientes.
