Ao marinar o frango, elimine o sal sem sacrificar o sabor ou a suculência. Uma variedade de ervas, temperos e líquidos adiciona tempero e interesse às mesmas peças antigas de frango, permitindo que você evite o saleiro. O resultado é frango que não é apenas saudável para o coração, mas também tão saboroso e macio quanto as peças que você pode ter marinado no passado.
Pucker Up
Os ácidos do vinagre quebram as fibras do frango, tornando-o macio e suculento. Reúna uma marinada italiana sem pegar uma garrafa de molho marinando as partes de frango em 1 xícara de vinagre balsâmico, 1/2 xícara de mel, 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco - você pode substituir 1 colher de sopa. de seco - e algumas manivelas do moedor de pimenta. Vá para a Ásia com 1 xícara de vinagre de arroz, vestido com 2 colheres de chá. de açúcar ou adoçante de baixa caloria, 1 colher de chá. cada um de hortelã fresca e erva-cidreira, e uma pequena lata de pimentão verde picado. Tente 1 xícara de vinagre de xerez animado com cebolinha e 1 colher de sopa. de açúcar mascavo.
Fantasias de frutas
Os sucos cítricos agem da mesma maneira que o vinagre, com os ácidos atuando como amaciante com baixo teor de sódio. Combine uma xícara de suco de laranja com 1/4 de xícara de geléia de damasco e adicione 1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa. folhas secas de alecrim e pimenta preta. Tente 1/4 de xícara de suco de limão ou lima misturado a uma xícara de óleo de gergelim com 1 colher de sopa. de gengibre fresco faz uma marinada rápida e saborosa. Duas xícaras de suco de toranja, alho picado e estragão fazem uma saborosa marinada de frango.
Dream Creams
Iogurte grego fino e fino com 1 colher de chá. de água ou suco de limão e deixe sua imaginação correr solta. Dobre 2 colheres de sopa. de curry em pó e gengibre fresco em 2 xícaras de iogurte para uma marinada fácil de frango tandoori deliciosa, assada ou grelhada. Para frango grego, misture 1 colher de chá. cada orégano, hortelã e manjerona e misture o alho picado a gosto. Mergulhar o frango em uma mistura de soro de leite coalhado, pimenta preta, sálvia e páprica também adiciona sabor sem excesso de sal.
Marinating Tips
Escolha marinadas compradas em lojas com cuidado. Verifique o rótulo, pois muitas marinadas e molhos preparados comercialmente podem ser carregados com sal. Paulette Mitchell, autora de "O Gourmet de Frango com 15 Minutos", aconselha marinar o frango na geladeira, nunca no balcão ou fora da churrasqueira. As marinadas podem ser usadas como molho se cozidas até o ponto de ebulição - nunca sirva a marinada do frango cru "como está" ou guarde-a para pratos futuros, pois você pode correr o risco de envenenar a salmonela. Mitchell diz "se duvidar, jogue fora", pois é difícil dizer, pelo olhar ou pelo cheiro, se a marinada poderia causar uma doença transmitida por alimentos.
