Um dos vegetais de raiz mais nutritivos, a batata doce é rica em vitaminas e minerais essenciais para o crescimento saudável e o desenvolvimento celular. Mesmo quando amassadas como acompanhamento ou como recheio de torta, a batata doce comum não perde nenhum valor nutricional. Adicionar manteiga ou adoçantes ao purê de batata doce, no entanto, introduz calorias em sua dieta sem aumentar os benefícios saudáveis desse vegetal de polpa alaranjada.
Nutrientes Primários
De acordo com o USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 1 xícara de batata doce descascada, cozida e amassada contém cerca de 250 calorias, 58 g de carboidratos, 89 mg de sódio, 4, 5 mg de sódio, 4, 5 g de proteína e 8 g de fibra. Purê de batata doce simples é livre de gordura e colesterol.
Vitaminas e minerais
A batata doce é uma excelente fonte de vitamina A, vitamina C, cálcio e outros nutrientes. Uma xícara de purê de batata doce possui quase 40.000 mcg de beta-caroteno, o poderoso antioxidante que a Clínica Mayo sugere pode promover o crescimento saudável das células e reduzir o risco de problemas de visão, doença pulmonar obstrutiva crônica e outras condições. Desse montante, 2.581 mcg são de vitamina A ou retinol, essenciais para a saúde ocular. Um copo também contém 42 mg de vitamina C, crucial para músculos, pele e ossos saudáveis; e 89 mg de cálcio para ossos e dentes fortes.
Batata Doce em Conserva
O perfil nutricional das batatas doces em conserva varia um pouco do vegetal recém cozido e geralmente contém mais sal como conservante. De acordo com o banco de dados do USDA, 1 xícara de batata-doce em conserva oferece 260 calorias, 5 g de proteína, 59 g de carboidratos, 191 mg de sódio, 5 g de fibra e sem gordura ou colesterol.
Batata doce caramelada
Purê de batata-doce cristalizada, acrescida de mel, xarope de bordo, xarope de milho ou açúcar mascavo, aparece nas caçarolas do Dia de Ação de Graças e em outros pratos sazonais nos meses de outono. Uma porção de 110 g de batata doce cristalizada amassada possui 144 calorias, 29 g de carboidratos, 3 g de gordura, 8 g de colesterol, 74 mg de sódio, 2 g de fibra e apenas 1 g de proteína.
Usos Saudáveis
Para obter o máximo de nutrição das batatas doces, amasse-as com um pouco de leite desnatado, caldo de legumes ou água, para obter uma consistência suave e tempere com ervas frescas ou secas. Para uma variação um pouco mais doce, pontue com manteiga amanteigada saudável e uma pitada de canela ou noz-moscada. Se você estiver seguindo uma dieta com pouca gordura e pouco açúcar, evite usar manteiga, leite integral e adoçantes no prato.
