As azeitonas são uma comida popular, principalmente no Mediterrâneo. A Itália é famosa por suas azeitonas recheadas, mas muitos outros países - incluindo Grécia, Malta, Portugal e Espanha - também criaram suas próprias variações de azeitonas recheadas. A nutrição das azeitonas verdes recheadas muda com base no tipo de azeitona e no tipo de recheio utilizado, bem como no método usado para curá-las.
No entanto, eles geralmente são considerados um lanche saboroso e saudável e você pode esperar o seguinte com uma porção de azeitonas verdes recheadas:
- 20 calorias
- 2 gramas de gordura
- 1 grama de carboidratos
- 0 gramas de proteína
Tipos de azeitonas verdes recheadas
As azeitonas, particularmente as azeitonas verdes, fazem parte tradicional de muitas cozinhas mediterrâneas. Com o tempo, eles passaram a fazer parte de muitas cozinhas do mundo todo, principalmente nos pratos norte e sul-americanos.
Hoje em dia, as azeitonas verdes recheadas são um alimento popular vendido em todo o mundo. Um dos tipos mais comuns de azeitona recheada é a azeitona Castelvetrano, suculenta e recheada, recheada com pimiento - uma pasta de pimenta vermelha. Esse é o tipo de azeitona que você provavelmente encontrará em uma salada suja de martini ou atum.
Outros tipos de azeitonas recheadas também são populares. Você encontrará azeitonas verdes recheadas com anchovas, cream cheese, alho, pimentão jalapeno e atum no supermercado. Se você estiver em um restaurante, poderá até encontrar uma azeitona verde à milanesa, frita e recheada com linguiça. Este prato é conhecido como azeitona Ascolana e é uma iguaria italiana.
Nutrição de Azeitonas Recheadas
Como você pode imaginar, há uma incrível diferença nutricional entre uma azeitona recheada com anchovas e uma azeitona Ascolana. No entanto, a nutrição das azeitonas recheadas mais populares - normalmente feitas a partir de azeitonas Castelvetrano, Manzanilla ou Queen - é bastante semelhante, independentemente de qualquer diferença no tipo ou no recheio de azeitona. Azeitonas recheadas geralmente têm cerca de 20 a 25 calorias, 2 gramas de gordura e 200 miligramas de sódio por porção.
Independentemente de você estar comendo uma azeitona recheada com anchova ou recheada com jalapeno, há uma quantidade tão pequena de recheio que a maioria dos nutrientes vem da própria azeitona. Somente as azeitonas fritas e recheadas são dramaticamente diferentes de uma perspectiva nutricional; estes têm 77 calorias, 4 gramas de gordura e 5 gramas de carboidratos e proteínas.
As azeitonas em conserva contêm pouca fibra e proteína. No entanto, eles são ricos em sódio, como outros alimentos em conserva. Eles também contêm várias vitaminas e minerais, incluindo cobre, cálcio, ferro, magnésio, vitamina A e vitamina E.
O tamanho da porção de azeitonas é bem pequeno - geralmente são apenas quatro (14 a 16 gramas). Isso torna a quantidade da maioria desses nutrientes, além do sódio, praticamente desprezível. Porém, nem mesmo o teor de sódio é o mesmo, pois a maneira como as azeitonas são fermentadas pode influenciar o teor de sódio.
Por que as azeitonas são consideradas saudáveis, então? Eles também contêm propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e antimicrobianas. Essas propriedades diferem entre as azeitonas recheadas, bem como o tipo de azeitona sendo consumida e o processo de fermentação.
Por exemplo, azeitonas fermentadas com extrato de azeitona podem ter mais atividade antioxidante do que aquelas fermentadas com o iniciador comercial padrão. A fermentação normalmente envolve bactérias saudáveis, como bactérias do ácido lático. Isso também significa que as azeitonas fermentadas estão essencialmente fornecendo probióticos ao seu intestino.
Se você gosta de comer azeitonas para consumir esses benefícios, pode usar azeitonas recheadas em vários tipos de saladas ou como cobertura de pizza, e pode até misturá-las em hummus. Sempre tente procurar uma versão com pouco sódio. Como alternativa, você também pode obter os benefícios nutricionais das azeitonas de um tipo diferente de azeite, como o azeite.
