Merengues são feitos de claras de ovos açucaradas que foram batidas para formar picos duros. O processo de cozimento é realmente uma secagem prolongada por várias horas em um forno quente. Para facilitar a remoção dos merengues da assadeira, espalhe papel manteiga sobre a assadeira antes de colocar os montinhos de clara de ovo batida sobre ela para secar. Embora o papel pergaminho seja ideal, há várias substituições aceitáveis.
Silpat
Silpat é um revestimento de assadeira de silicone que é o favorito dos padeiros profissionais. Essas folhas são feitas de silicone e podem ser reutilizadas repetidamente. Nenhum de seus assados - de pães a merengues - grudará no silicone, tornando-o um ótimo auxiliar de cozimento para todos os fins.
Papel encerado
O papel encerado é a substituição mais semelhante do papel manteiga. O papel encerado tem uma tendência um pouco maior de grudar nos merengues durante o cozimento; portanto, tenha cuidado ao descascar o papel dos merengues secos quando terminar de assar.
Folha de alumínio
O próximo na linha de substituições semelhantes ao papel manteiga é a folha de alumínio. A flexibilidade da folha de alumínio permite que você levante facilmente os merengues da assadeira e retire-os suavemente da folha, individualmente, em vez de tentar raspá-los da panela com uma espátula ou faca. Assim como papel manteiga e papel manteiga, a folha de alumínio reduz o tempo de limpeza, eliminando a necessidade de esfregar a assadeira.
Moldes de borracha de silicone
Os moldes de borracha de silicone permitem criar merengues com formas perfeitas. Os moldes são fornecidos em uma variedade de formas e tamanhos, permitindo que você seja criativo com seus merengues para sobremesas empilhadas para criar belas apresentações. Como os moldes são flexíveis, você pode girar suavemente cada poço de dentro para fora para liberar os merengues, um de cada vez.
Spray de cozimento
Quando tudo mais falhar e você não tiver nada à mão para alinhar suas assadeiras, cubra levemente a panela com spray para cozinhar ou assar. Os sprays de panificação contêm uma pequena quantidade de farinha projetada para liberar bolos e assados das panelas. Se você estiver usando spray de cozinha, poderá espanar levemente a superfície oleada com açúcar de confeiteiro para ajudar a facilitar a secagem dos merengues, bem como sua liberação da panela.
