Você acorda de manhã e percebe que se esqueceu de colocar as sobras de carne na geladeira antes de ir dormir na noite passada. A carne não estava crua e parece bem, cheira bem e tem um gosto bom, então comer deve estar bem, certo? Infelizmente, não é bem assim.
Gorjeta
Comer carne deixada de fora da noite para o dia pode causar intoxicação alimentar.
Entendendo bactérias patogênicas
O USDA observa que existem dois tipos de bactérias: bactérias patogênicas e bactérias deterioradas. A bactéria deteriorada faz com que o alimento cheire e fique com um gosto engraçado, mas consumi-lo não fará mal a você. As bactérias patogênicas, por outro lado, são bactérias nocivas que não afetam o sabor ou o cheiro dos alimentos, mas podem causar adoecimento.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) e Escherichia coli (E. coli) são alguns dos tipos de bactérias patogênicas listadas pelos Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
O USDA explica que as bactérias patogênicas prosperam entre 40 e 140 graus Fahrenheit. A temperatura ambiente geralmente cai nessa faixa de temperatura, conhecida como zona de perigo. Nesta faixa de temperatura, as bactérias patogênicas às vezes podem dobrar de número em um período de 20 minutos.
Se as bactérias puderem dobrar em apenas 20 minutos, imagine os números se a carne foi deixada de fora da noite para o dia. O USDA afirma que qualquer alimento deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas deve ser descartado. Se a temperatura estiver acima de 90 F, a janela será de uma hora.
Como as bactérias patogênicas não afetam o sabor, o cheiro ou a visão dos alimentos, você não tem como saber se está lá. Você pode se sentir mal por jogar fora a carne que parece perfeitamente bem, mas é melhor prevenir do que remediar.
Para ser considerada segura para o consumo, a carne precisa ser cozida acima de 145 F. A carne moída precisa cruzar uma temperatura interna de 160 F e as aves precisam cruzar 165 F. Se você não estiver comendo a carne imediatamente, você precisa armazená-lo na geladeira em temperaturas abaixo de 40 F.
Consequências de comer carne contaminada
Segundo o USDA, consumir bactérias patogênicas causa intoxicação alimentar e resulta em 128.000 hospitalizações e 3.000 mortes a cada ano. Diarréia, náusea, vômito, cólicas estomacais e febre são os sintomas mais comuns de intoxicação alimentar. Eles podem aparecer tão cedo quanto quatro horas após a ingestão de alimentos contaminados ou até uma semana após a ingestão. Eles podem durar de qualquer lugar entre um dia a uma semana.
O USDA observa que alguns grupos de pessoas têm maior probabilidade de adoecer do que outros; incluem mulheres grávidas, crianças, idosos e pessoas com imunidade enfraquecida, como pacientes transplantados e pessoas com diabetes, doença renal, câncer ou HIV / AIDS. Para esses grupos com maior vulnerabilidade, a intoxicação alimentar pode até ser fatal.
Além da intoxicação alimentar, o consumo de bactérias patogênicas também pode ter outras consequências. Um estudo de março de 2019 publicado na revista Diseases vincula o consumo de Salmonella ao câncer, bem como a condições inflamatórias como a doença intestinal. Outro estudo, publicado na edição de abril de 2015 da revista Pediatrics in Review , vincula a E. coli a infecções do trato urinário, septicemia e meningite em crianças.
