Biscoitos caseiros com pedaços de chocolate frescos do forno são um doce, especialmente se os pedaços de chocolate estiverem macios e levemente derretidos. Se você gosta de biscoitos caseiros com pedaços de chocolate e está invadindo sua despensa em busca dos ingredientes, pode se perguntar sobre o objetivo de colocar bicarbonato de sódio ou fermento em pó na massa. Esses ingredientes proporcionam leveza e leveza aos cookies, mas funcionam de maneiras ligeiramente diferentes e influenciam a textura dos cookies.
Bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio é um pó alcalino. Quando o pó alcalino combina com um ácido, ocorre uma reação química e eles criam bolhas de dióxido de carbono. Essas bolhas trabalham para "levantar" sua massa de biscoito durante o cozimento. Receitas adequadas de massa de biscoito exigem a proporção correta de bicarbonato de sódio em ácido. Se você tiver muito bicarbonato de sódio para o ácido na massa, seu cookie final pode ter um sabor amargo. As receitas tradicionais de biscoito de chocolate pedem 1 colher de chá. de bicarbonato de sódio, e esses biscoitos tendem a ser finos e crocantes.
Fermento em pó
O fermento em pó difere do bicarbonato de sódio, pois contém os componentes alcalino e ácido necessários para a fermentação. Enquanto muitas combinações de pó alcalino e ácido começam a gerar uma reação de dióxido de carbono quando se molham, o fermento em pó moderno foi projetado para atrasar parcialmente essa reação até que seja exposta ao calor do forno. Cookies feitos com fermento em pó tendem a ser mais macios e macios do que biscoitos feitos com bicarbonato de sódio.
Browning
Embora o uso do fermento em pó resulte em um biscoito mais fofo, ele pode não dourar, assim como os biscoitos feitos com bicarbonato de sódio. Lembre-se de que o fermento em pó contém a proporção correta de alcalinidade e acidez para uma reação química ideal. Os assados que têm mais alcalinidade do que a acidez devido à inclusão de bicarbonato de sódio tendem a dourar melhor do que os assados neutros ou ácidos, de acordo com Brian Geiger ou "Fine Cooking Magazine".
Dicas
Embora você possa manipular a textura de seus biscoitos de chocolate escolhendo entre bicarbonato de sódio e fermento em pó, também pode influenciar a textura do produto final através da sua escolha de farinha. A farinha de bolo resultará em um biscoito mais leve e macio. Use farinha de pão para criar um biscoito mais mastigável.
