O McDonald's começou como uma lanchonete robusta em 1948, mas a cadeia de fast-food mundialmente famosa oferece outra carne com alto teor de proteínas - frango - desde que o McNugget, especialmente moldado, fez sua estréia em 1983.
Talvez agora tão icônicos quanto o Big Mac ou o Quarter Pounder, esses pequenos pedaços fritos pareçam inofensivos na superfície. E, com o passar dos anos, o McDonald's adicionou molhos que tornam esses pedaços pequenos atraentes para o gosto de praticamente qualquer pessoa - adultos e crianças.
A carne branca de aves tem menos gordura saturada que a carne vermelha. Embora isso possa parecer uma vantagem saudável, os outros ingredientes adicionados pelo McDonald's tornam seu valor nutricional questionável. Se você não é muito delicado ou muito frango para ouvir todos os detalhes, continue lendo para obter algumas informações sobre essas pequenas delícias douradas.
Portanto, enquanto o McNuggets é "fabricado com 100% de frango USDA grau A", como afirma o McDonalds.com, não há como saber qual porcentagem de toda a pepita é realmente frango.
O Suspeito: McDonald's McNuggets (porção de 6 peças, 3, 4 oz)
O detetive: Christopher Ochner, Ph.D., pesquisador associado do New York Obesity Nutrition Research Center no St. Luke's Roosevelt Hospital Center. Ochner está muito familiarizado com o menu do McDonald's. Alguns anos atrás, ele conduziu seu próprio experimento de dieta do tipo "Super Size Me": todos os dias, durante dois meses, ele fazia uma refeição no restaurante de fast food como parte de um estudo.
ETIQUETA DE NUTRIÇÃO: Sem molho: 280 calorias, 18 gramas de gordura, 18 gramas de carboidratos, 13 gramas de proteína, 0 gramas de açúcar, 540 miligramas de sódio, 1 grama de fibra alimentar.
Com molho de churrasco: 330 calorias, 18 gramas de gordura, 29 gramas de carboidratos, 13 gramas de proteína, 10 gramas de açúcar, 800 miligramas de sódio, 1 grama de fibra alimentar.
INGREDIENTES LISTADOS: McNuggets de frango: frango desossado branco, água, alimentos modificados com amido, sal, tempero (extrato de levedura autolisado, sal, amido de trigo, aroma natural, óleo de cártamo, dextrose, ácido cítrico), fosfatos de sódio, sabor natural (fonte botânica)) Amassado e empanado com: Água, Farinha Enriquecida (Farinha de Trigo Branqueada, Niacina, Ferro Reduzido, Mononitrato de Tiamina, Riboflavina, Ácido Fólico), Farinha de Milho Amarelo, Farinha de Trigo Branqueada, Modificado por Amido Alimentar, Sal, Fermento (Bicarbonato de Sódio, Ácido Sódico) Pirofosfato, Fosfato de Alumínio e Sódio, Fosfato Monocálcico, Lactato de Cálcio), Especiarias, Amido de Trigo, Dextrose, Amido de Milho. Contém: Trigo.
* Preparado em óleo vegetal (óleo de canola, óleo de milho, óleo de soja, óleo de soja hidrogenado com TBHQ e ácido cítrico adicionados para preservar a frescura). Dimetilpolisiloxano adicionado como agente antiespuma. Preparado em óleo vegetal (óleo de canola, óleo de milho, óleo de soja, óleo de soja hidrogenado com TBHQ e ácido cítrico adicionados para preservar a frescura). Dimetilpolisiloxano adicionado como agente antiespuma.
Molho de churrasco picante: Xarope de milho com alto teor de frutose, água, pasta de tomate, vinagre de uva, vinagre destilado, sal, molho de soja (água, trigo, soja, sal), alimentos modificados com amido, especiarias, dextrose, óleo de soja, sabor natural de fumaça (fonte vegetal), goma xantana, cor de caramelo, alho em pó, goma de celulose, pimentas secas, ácido málico, sabor natural (fonte de frutas e vegetais), cebola em pó, benzoato de sódio (conservante), ácido succínico. Alérgenos: Trigo e Soja.
Quanto frango real existe no McDonald's McNuggets?
É sempre bom ver o alimento real listado como o primeiro ingrediente - frango sem osso branco.
"O primeiro item do rótulo nutricional significa que o alimento contém mais desse item do que qualquer outro ingrediente", disse Ochner. Portanto, enquanto o McNuggets é "fabricado com 100% de frango USDA grau A", como o McDonalds.com afirma (observe que ele diz "fabricado com" não "feito", apontou Ochner), não há como saber qual a porcentagem de toda a pepita é realmente frango.
"Frango desossado branco é quase uma proteína pura, apresentando uma fenomenal proporção de 0, 2 proteína (gramas): kcal com menos de 20% de gordura", explicou Ochner. "Os McNuggets, por outro lado, têm uma proporção muito medíocre de 0, 046 proteína: kcal, com 57% de kcal de gordura. Isso parece sugerir que os outros ingredientes, além da galinha, são os principais responsáveis pelo perfil de macro-nutrientes", ele disse.
Com mais de 30 ingredientes listados, é fácil ver como o frango pode realmente desempenhar um papel menor neste prato. Também pode explicar por que o frango parecia desaparecer em um vídeo alarmante de lapso de tempo do YouTube em março de 2013 (veja o link abaixo na seção "Recursos" deste artigo), mostrando McNuggets deixados em temperatura ambiente por um período de dois dias.
Quando Ochner realizou esse experimento (ele os deixou na geladeira por 10 dias), o chamado frango nos pedaços dos McNuggets permaneceu intacto. Este mistério perturbador permanece sem solução.
Você sabia que os McNuggets têm 57% de gordura?
Vaca sagrada, er, galinha: os McNuggets têm 57% de gordura!
Um grande contribuidor de gordura pode ser o óleo de soja hidrogenado, carregado com gorduras trans. "Não suspeito que exista uma tonelada dela porque a gordura saturada é relativamente baixa", disse Ochre. "No entanto, algumas delas quase certamente ainda estão parcialmente hidrogenadas, o que também ajuda na preservação".
O que diabos é o TBHQ (butil-hidroquinona terciária) e por que está no McNuggets?
Você pode reconhecer esse ingrediente difícil de pronunciar (daí o acrônimo) da exposição "O que há realmente dentro dessas batatas fritas do McDonald's" (veja o link abaixo na seção "Recursos").
Este poderoso conservante à base de petróleo (que também é encontrado em vernizes, lacas, produtos pesticidas, cosméticos e perfumes) pode ser usado para ajudar o frango e outros ingredientes a manter suas formas distintas.
Consumido em altas doses - e é difícil determinar exatamente quanto é adicionado ao McNuggets - esse produto químico pode ser tóxico.
Os possíveis efeitos colaterais incluem náusea, delírio, colapso, zumbido (zumbido nos ouvidos) e vômitos. Alguns estudos associaram a hiperatividade em crianças, asma, rinite, dermatite, sintomas agravados do TDAH e inquietação.
Além disso, estudos em animais relataram que isso pode causar danos ao DNA. Essa evidência científica crescente foi suficiente para que o McDonald's removesse completamente esse ingrediente de más notícias da versão de seus McNuggets vendidos no Reino Unido.
Oh América, podemos, por favor, dar uma sugestão dos britânicos sobre este assunto com relação à preocupação com a saúde de nossos cidadãos?
Os britânicos não defendem o dimetilpolisiloxano, mas os americanos comem em seus McNuggets
Aqui está outro ingrediente que os britânicos não apoiarão em seus McNuggets: dimetilpolisiloxano. Mas os americanos ainda estão comendo.
Este agente antiespumante à base de silicone foi removido da lista de ingredientes McNugget do Reino Unido - e por boas razões.
Enquanto o McDonalds.com admite que "uma gota de um aditivo no óleo vegetal é adicionada para simplesmente impedir a formação de espuma na superfície que ocorre naturalmente no cozimento", o que não está dizendo a você é que esse mesmo produto químico é encontrado na massa boba, entre em contato com lentes, dispositivos médicos, xampus, óleos lubrificantes, ladrilhos resistentes ao calor e implantes mamários.
"Nenhum estudo sugeriu efeitos tóxicos", disse Ochner, "mas é definitivamente nojento pensar".
Extrato de levedura autolisado, também conhecido como MSG em seus McNuggets
Este ingrediente furtivo - extrato de levedura autolisado no tempero dos McNuggets - contém glutamato monossódico (também conhecido como MSG), que permite ao McDonald's criar a ilusão de que você está recebendo mais proteína a cada mordida do que realmente é.
Esse material de enchimento barato e que melhora o sabor é aprovado pela FDA (embora aproximadamente 15% dos americanos tenham sensibilidade ao MSG e sofram de dores de cabeça, náusea e palpitações cardíacas quando o consomem).
Dito isto, mesmo que você não seja uma das pessoas afetadas com sensibilidade ao MSG, incluir o MSG na receita McNuggets ainda é uma maneira desonesta de enganar o consumidor com frango de verdade (sério, quantas aves existem nessas coisas ?!), diminuindo os custos e evitando listar a palavra "MSG" no rótulo.
Esses McNuggets também contêm fosfato de alumínio e sódio
A palavra-chave aqui é "alumínio". Você sabe, o elemento metálico prateado que você usa para revestir a grelha do forno antes de assar ou assar?
Ochner explicou que este ingrediente é produzido sinteticamente a partir de alumínio, bem como ácido fosfórico e hidróxido de sódio.
Embora tudo isso pareça altamente apetitoso, sua função não é seduzi-lo, mas sim agir como um agente fermentador que é frequentemente usado em misturas de farinha, como a parte empanada do McNugget.
Em termos de segurança, o FDA permite uma ingestão diária de alumínio que varia de 10 a 100 mg, desde que o McDonald's permaneça dentro desse intervalo, esteja dentro do limite legalmente aceitável.
O veredicto final do McDonald's Chicken McNuggets
McNuggets são McNasty.
THE SENTENCE: Embora sejam supostamente feitos de frango de carne branca magra, os McNuggets do McDonald's estão longe de serem saudáveis e nutritivos. Portanto, se suas opções são sobre decidir se devemos comer um McNugget ou não, sua melhor aposta é voar no galinheiro (assim como o material branco que desaparece naquele agora-você-me-vê-agora-não-)) Você pode assistir ao vídeo do YouTube seguindo o link abaixo na seção "Recursos" abaixo).
