A maltodextrina é um aditivo alimentar que a Administração de Medicamentos e Alimentos dos EUA aprovou para sua lista "Geralmente reconhecido como seguro". O aditivo é misturado com vários alimentos como agente espessante, semelhante à forma como o xarope de milho e os açúcares são adicionados. A maltodextrina, no entanto, não tem um sabor doce. Sua composição química exclusiva o torna ideal para adicionar alimentos. Aqueles com doença celíaca que devem evitar alimentos com glúten devem restringir a ingestão de alimentos feitos com certos tipos de maltodextrina.
Criar em massa
A maltodextrina é usada em alimentos para criar granéis em alimentos com textura líquida ou gelatinosa. Quando adicionado a alimentos como molhos para salada ou pudim instantâneo, a maltodextrina ajuda a reduzir a viscosidade, tornando-os mais espessos. Outros alimentos que podem conter maltodextrina para esse fim incluem frutas enlatadas, sobremesas, shakes de proteína, pudim instantâneo e molhos. Se a maltodextrina for usada para engrossar esses produtos, ela deverá ser listada no rótulo nutricional da sua comida. Como a maltodextrina é derivada de alimentos reais, ela contém calorias - cerca de 4 calorias para cada grama adicionada.
Cristalizar Açúcares
A maltodextrina é usada em adoçantes artificiais. Isso ocorre porque age como um agente aglutinante, ajudando a criar os açúcares do tipo cristal que são colocados em pacotes. Embora a maltodextrina não tenha um sabor doce, é um sacarídeo, o que significa que suas propriedades químicas são semelhantes a um açúcar.
Secagem de Alimentos
A maltodextrina também é usada em alimentos para transformar substâncias líquidas ou oleosas em pó. A maltodextrina pode ter um efeito de secagem nos alimentos, e é por isso que é adicionada a substâncias como pudim instantâneo para torná-lo uma substância seca, semelhante a cristal, que pode ser transformada em uma mistura espessa com a adição de um líquido.
Como é feito
A maltodextrina é um carboidrato e é feita a partir de amidos. Pode ser feito de arroz, batata ou amido de milho. Para produzir maltodextrina, os fabricantes cozinham esses alimentos. As enzimas liberadas no processo de cozimento quebram ainda mais a maltodextrina, deixando um pó branco que pode ser adicionado aos alimentos. Embora a maltodextrina seja geralmente considerada um alimento sem glúten, ela pode ser derivada do trigo ou cevada. Se você seguir uma dieta sem glúten, verifique os rótulos dos alimentos para garantir que eles não contenham "maltodextrina de trigo" - o que significa que o alimento possui glúten.
