O saquê - também saki - é uma bebida tradicional japonesa que é freqüentemente chamada de vinho de arroz. O saquê é mais parecido com o vinho de arroz coreano ou o baijiu chinês. Esta bebida alcoólica é tradicionalmente apreciada com sushi ou outros alimentos com sabor umami. Como a maioria dos outros produtos alcoólicos, ele deve ser consumido com moderação e possui benefícios nutricionais limitados.
O que é saquê?
O saquê é uma bebida alcoólica tradicional japonesa feita a partir de arroz que foi fermentado. Sua aparência geralmente é clara, de cor amarela ou levemente nublada. Você pode achar que é servido frio, quente, em temperatura ambiente ou até espumante. Os sabores variam de fresco e refrescante a floral e doce. Esta bebida é consumida desde cerca de 400 dC.
Embora o saquê seja freqüentemente chamado de vinho de arroz, sua produção tem sido historicamente semelhante à da cerveja ou ao espírito leve. Enquanto os monges cristãos belgas e holandeses estavam fabricando cerveja na Europa, os monges budistas criavam causa no Japão.
Como é feito o saquê?
Como a cerveja, o saquê é feito através de um processo de fermentação usando bactérias e leveduras. Normalmente, o saquê é feito usando um dos dois tipos de culturas iniciais: sokujo-moto ou yamahai-moto. Essas culturas são misturadas com arroz, arroz maltado e água.
O processo de fermentação difere com base na cultura inicial escolhida. A cultura inicial também pode influenciar a duração do processo total de fermentação. As bactérias que proliferam ao longo desta bebida contribuem para a gama única de sabores da sake e influenciam a qualidade e a consistência do produto final da sake.
Como em todas as bebidas alcoólicas, sempre é possível acabar com uma ressaca por causa do álcool. Sempre consuma bebidas alcoólicas com moderação.
Benefícios do Sake
Os benefícios do saquê realmente não são muito bem estudados. As diferenças de saquê podem ser substanciais, com o fator de doçura classificado de -15 (muito doce) a +15 (muito seco). Como tal, o teor de açúcar em causa - ou a falta de - pode variar drasticamente e influenciar os nutrientes e as calorias desta bebida.
Em geral, no entanto, o saquê não é considerado particularmente nutritivo. A bebida contém pequenas quantidades de proteína, além de certos minerais, como cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e selênio. As calorias do Sake são 134 por 100 gramas - o que significa que esta bebida é na verdade principalmente calorias vazias.
Apesar da falta de benefícios nutricionais, certos componentes do saquê demonstraram ter efeitos positivos na saúde. Esses efeitos benéficos são geralmente devidos aos ingredientes usados para fazer o saquê ou ao próprio processo de fermentação.
Em particular, o fermento de saquê pode ajudá-lo a dormir, mas o método de ação é diferente do das pílulas para dormir. Dietas suplementadas com levedura de saquê melhoram efetivamente o sono profundo e de alta qualidade de uma maneira muito mais natural.
Além disso, um estudo de 2018 em Biologia e Medicina Radical Livre mostrou que o saquê possui peptídeos que podem ajudar a reduzir a inflamação. Como outros alimentos e bebidas fermentados, o saquê pode ajudar a melhorar condições como a doença inflamatória intestinal. Como tal, o saquê tem benefícios interessantes e únicos, mas não deve ser considerado particularmente benéfico nutricionalmente.
