O ácido fumárico é um aditivo alimentar comum incluído em muitos alimentos processados para mantê-los estáveis e adicionar acidez. A substância tem um sabor mais azedo que o ácido cítrico, outro aditivo alimentar comum. O ácido fumárico ocorre naturalmente no musgo fumitório, bolete, líquen e musgo da Islândia. Como aditivo, o ácido fumárico é produzido sinteticamente, principalmente a partir do ácido málico das maçãs. O ácido fumárico como aditivo é regulamentado pela Norma Geral para Aditivos Alimentares (GSFA) do Codex Alimentarius, uma coleção de normas reconhecidas internacionalmente.
Lacticínios
O ácido fumárico está incluído em muitos produtos à base de leite. Isso inclui bebidas lácteas, como leite com chocolate, cacau, gemada, leite condensado e bebidas proteicas de soro de leite. Também pode ser adicionado a creme de leite coagulado, leite e creme em pó e análogos de leite e creme (substitutos). O ácido fumárico é adicionado aos produtos de queijo, incluindo queijo processado e substitutos de queijo. Sobremesas à base de leite, como pudim, iogurte com sabor, sorvete e sorvete também podem incluir ácido fumárico. As gorduras lácteas e as misturas podem incluir ácido fumárico, assim como ovos em conserva e sobremesas à base de ovos, como creme.
Frutas, Legumes, Nozes e Sementes
O ácido fumárico é adicionado a algumas frutas e vegetais processados, incluindo versões secas, enlatadas, congeladas e cozidas. A categoria de vegetais processados inclui não apenas vegetais verdes e amarelos comuns, mas também cogumelos, vegetais de raiz, legumes, aloe vera e algas marinhas. As nozes e sementes processadas também podem incluir ácido fumárico, assim como a propagação de nozes e sementes.
Alimentos Assados e Grãos
Alimentos assados, doces doces e certos produtos de grãos podem incluir ácido fumárico. Estes incluem doces, doces assados, salgadinhos, cereais matinais e massas e macarrão pré-cozidos. Sobremesas à base de amido, como pudim de arroz e pudim de tapioca, também podem conter ácido fumárico, assim como produtos para o revestimento de frango, peixe ou legumes.
Carnes processadas e alimentos misturados
Carnes processadas, saladas e outros pratos podem conter ácido fumárico. Propagações de sanduíches e carnes de almoço, juntamente com carne enlatada, aves e peixes podem ter esse aditivo. Sopa e caldo, bem como produtos de soja, também podem conter ácido fumárico. Saladas processadas, como salada de batata ou macarrão, podem conter ácido fumárico.
Bebidas e condimentos
O ácido fumárico é permitido como aditivo em bebidas alcoólicas, incluindo bebidas espirituosas, cerveja, bebidas de malte, cidra dura, vinho, refrigeradores de vinho e bebidas com baixo teor alcoólico. Também é adicionado a certos condimentos, incluindo mostarda, vinagre, molhos e adoçantes.
