Cozinhar com panelas de alumínio, usar papel alumínio e beber garrafas de alumínio preocupa muitas pessoas. Você pode ter ouvido rumores de que o alumínio está relacionado a problemas de saúde, incluindo a doença de Alzheimer. Mas o que dizem as evidências reais - devemos nos preocupar com o alumínio ou não?
Cozinhando com Alumínio
Segundo a Agência de Registro de Substâncias Tóxicas e Doenças (ATSDR), o alumínio é o metal mais abundante na crosta terrestre, sendo inevitável a exposição a ele. Naturalmente, ele encontra seu caminho na água, no solo e nos alimentos, portanto você certamente ingerirá parte do metal todos os dias.
No entanto, o consenso de especialistas científicos é que a quantidade de alumínio que pode entrar no seu corpo a partir de alimentos, bebidas e o uso de panelas e frigideiras é muito pequena e não é prejudicial.
De fato, o ATSDR afirma que as pessoas absorvem apenas de 0, 01 a 5% do alumínio que ingerem. Então, quando você consome alumínio, a grande maioria dele não passa para a corrente sanguínea pelo trato digestivo.
É provável que a maioria das pessoas tenha um acúmulo preocupante de alumínio por meio de exposição ocupacional - o que provavelmente acontece respirando grandes quantidades de pó de alumínio sem uma máscara protetora.
Alumínio e Doença de Alzheimer
De acordo com a Alzheimer's Association e a Alzheimer's Society Canada, não há evidências convincentes de que a exposição diária normal ao alumínio, incluindo o cozimento com alumínio, esteja ligada ao desenvolvimento de demência.
A última organização diz que os primeiros estudos focaram em alguns animais particularmente suscetíveis à intoxicação por alumínio, levando a conclusões incorretas sobre os efeitos gerais do alumínio no corpo humano.
Dito isto, uma revisão de setembro de 2017 na revista médica alemã Deutsches Ärzteblatt International descobriu que pessoas que tinham o dobro do nível biologicamente aceitável de alumínio no sangue experimentavam um desempenho reduzido nos testes de atenção, aprendizado e memória. Mas esses tipos de níveis foram encontrados apenas em trabalhadores da indústria do alumínio e, mesmo assim, não havia ligação óbvia com a doença de Alzheimer.
Vale ressaltar, no entanto, que pessoas com doença renal podem ser mais vulneráveis à toxicidade do alumínio. O ATSDR diz que, se você tem rins com mau funcionamento, também não remove o alumínio do corpo, para que mais se acumule no sistema.
Como minimizar a ingestão de alumínio
Embora o alumínio provavelmente não seja um problema para a maioria das pessoas saudáveis, ainda faz sentido minimizar sua ingestão sempre que possível, especialmente se você tiver uma função renal reduzida.
Isso não significa que você precisa jogar fora as panelas e frigideiras de alumínio, mas significa não cozinhar com alumínio se o prato que você estiver fabricando for ácido. Pesquisa realizada na edição de abril de 2017 da Environmental Sciences Europe descobriu que a ingestão de alumínio estava acima dos níveis aceitáveis quando um prato de peixe marinado em suco de limão era cozido em alumínio. Da mesma forma, quando o ravióli enlatado em molho de tomate ácido era cozido em alumínio, altos níveis do metal lixiviado na comida.
Outra estratégia para evitar o alumínio - também boa para a saúde em geral - é reduzir a ingestão de alimentos processados, o que pode expor uma pessoa a níveis mais altos de ingestão de alumínio. Os aditivos alimentares, incluindo os estabilizadores fosfato de alumínio e sulfato de sódio e alumínio, estão presentes em muitos alimentos, incluindo assados feitos com farinhas que crescem de acordo com a Food and Drug Administration dos EUA.
Também poderia pagar para não beber intermináveis xícaras de chá por dia. Um estudo realizado na edição de setembro de 2013 do Journal of Toxicology descobriu que os níveis de alumínio estavam acima das diretrizes recomendadas em 20% dos chás fabricados examinados.
