Ervilhas de olhos pretos viajaram para as Américas e o Caribe com escravos de sua casa na África. Eles são uma das ervilhas mais consumidas no mundo, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Também conhecido como feijão-frade, o feijão preto é nutritivo e cozinha mais rápido do que muitas outras variedades de feijão. Essas ervilhas sem gordura adicionam fibras e proteínas à sua dieta sem colesterol.
Preparação
Passo 1
Classifique os olhos pretos secos à mão para remover os resíduos agrícolas, como pequenas pedras ou folhas.
Passo 2
Descarte as ervilhas com peles extremamente amassadas ou manchas visíveis.
etapa 3
Lave as ervilhas em água fria antes de cozinhar para limpar qualquer resíduo da embalagem.
Stovetop
Passo 1
Coloque 1 quilo de ervilhas secas em um 4-qt. panela de estoque.
Passo 2
Cubra as ervilhas com 6 xícaras de água quente.
etapa 3
Adicione sal e pimenta a gosto, juntamente com temperos, se desejar.
Passo 4
Leve a panela para ferver.
Etapa 5
Cubra a panela e reduza o fogo para ferver.
Etapa 6
Cozinhe as ervilhas por 45 minutos a 1 hora até ficarem macias.
Panela de pressão
Passo 1
Coloque as ervilhas na panela de pressão com seus temperos preferidos.
Passo 2
Cubra as ervilhas com água até 1/3 do volume da panela de pressão.
etapa 3
Adicione 1 colher de sopa. de óleo vegetal para reduzir a formação de espuma.
Passo 4
Cozinhe as ervilhas por 15 a 20 minutos, dependendo do nível de pressão.
Coisas que você precisa
-
1 lb de ervilhas de olhos pretos
6 xícaras de água
Temperos
Gorjeta
Ao contrário de outras leguminosas, o feijão preto não requer presaking.
Nos métodos tradicionais de culinária do sul, carnes defumadas ou curadas, como jarretes de presunto, são adicionadas para temperar.
Cozinhar ervilhas em caldo em vez de água acrescenta sabor e torna um prato mais saudável que a carne defumada. Hoppin 'John - ervilhas de olhos pretos combinadas com arroz - produz uma proteína completa, enquanto as ervilhas por si só não.
Atenção
Tenha cuidado para não cozinhar demais ervilhas de olhos pretos. Eles se tornam piegas se deixados no fogo depois de terminados.
