Bolinhos de arroz macios, esponjosos e cozidos no vapor, originários dos estados do sul da Índia como alimento para o café da manhã. Os Idlis são feitos com uma massa fermentada de arroz e grama preta. Siga estas etapas para fazer idlis em uma panela de pressão.
Uma avaliação científica da idlis publicada pela Universidade de Manipal em maio de 2014 observa que elas são uma boa fonte de proteínas, calorias e vitaminas do complexo B e que o processo de fermentação melhora seu perfil nutricional. Isso ocorre porque o processo de fermentação envolve bactérias do ácido lático, ou lactobacilos , que também ajudam a preservar melhor os alimentos, de acordo com um estudo de dezembro de 2013 publicado no Brazilian Journal of Microbiology .
Ingredientes da massa de Idli
- 1 xícara de arroz parboilizado
- 1/2 xícara de arroz cru
- 1/2 xícara de farinha de grama preta dividida
- 1/2 xícara de sementes de feno-grego
- Sal a gosto
Para experimentar uma ligeira variação nos pratos simples, adicione um pouco de coentro picado, cenoura ralada e feijão verde picado em cima de cada idli, segundo o chef indiano Sanjay Thumma. Os vegetais irão adicionar mais sabor, cor e nutrição à sua refeição.
Faça a massa Idli
- Mergulhe o arroz: Coloque o arroz estufado e o arroz cru em tigelas profundas. Lave cada um deles duas ou três vezes. Escorra a água, adicione 3 xícaras de água a cada tigela e deixe o arroz de molho por pelo menos cinco ou seis horas.
- Mergulhe o grama e o feno-grego: Mergulhe as sementes de feno-grego e a farinha de grama em 1 xícara de água por pelo menos duas ou três horas.
- Moer o arroz cru, grama e feno-grego: Drene a água do arroz cru e da mistura de grama e feno-grego. Coloque-as no liquidificador juntamente com 1/2 xícara de água e misture em uma massa lisa e esponjosa. Transfira a massa para uma tigela funda.
- Moer o arroz estufado: escorra a água do arroz e coloque-a no liquidificador. (Você não precisa lavar o liquidificador no meio). Adicione 1 xícara de água e misture até obter uma consistência grossa. Adicione esta massa à outra.
- Combine as misturas: misture as duas massas à mão, usando movimentos rápidos de chicote para arejar o máximo possível. Adicione sal à massa, a gosto. A massa deve ter uma consistência que permita deixar cair uma colher.
- Deixe a massa fermentar durante a noite : cubra a tigela com uma tampa bem fechada e mantenha-a em um local quente para fermentar durante a noite. Este é um passo fundamental quando se trata de fazer massa idli; um estudo de setembro de 2014 publicado no Journal of Food Science and Technology constatou que um aumento no tempo de fermentação ajudou a tornar os idlis mais macios. Os pesquisadores observam que, embora muitos fatores afetem o desempenho do idli, incluindo a qualidade e a proporção dos ingredientes, o tempo de fermentação também é fundamental. Eles recomendam deixar a massa fermentar por 10, 2 horas.
Depois de colocar a massa, você estará pronto para fazer o idlis em uma panela de pressão.
Configurar a panela de pressão
Além da panela de pressão, você precisará de moldes idli com um suporte e um pano de musselina ou um pouco de óleo para lubrificar o molde. Se você não tiver um suporte, ainda poderá fazer idlis na panela sem um suporte idli; basta colocar o molde idli em uma grelha.
Verifique se os moldes idli e o suporte se encaixam na panela de pressão. Despeje um pouco de água no fundo da panela, para que fique logo abaixo do nível do molde mais baixo. Se você estiver usando uma grelha em vez de um suporte, coloque-a na panela de pressão e encha o fundo da panela com água até que a panela tenha cerca de 5 cm de água.
Você não precisará do apito da panela de pressão, pois apenas deseja vaporizar suavemente os idlis, para que possa deixar o apito de lado. Retire o suporte da panela e coloque o fogão no fogão sem a tampa, para aquecer a água enquanto coloca a massa nos moldes.
Prepare os Moldes
Unte os moldes idli com uma leve camada de óleo para impedir que os idlis grudem. Se você fez idlis algumas vezes e está se sentindo confiante, pode cortar o óleo usando um pano de musselina úmida.
Coloque o pano sobre o molde e despeje a massa sobre ele. O pano forma uma barreira entre a massa e o molde e evita que a massa grude no molde. Tirar os idlis do pano pode ser complicado, no entanto. As rugas no tecido também deixam algumas ranhuras nas laterais dos idlis. O tecido é preferido em muitos lares do sul da Índia, mas é preciso alguma prática.
Despeje a massa nos moldes
Use uma concha para despejar um pouco de massa em cada molde. Procure preencher o molde em cerca de 70%, para que a massa tenha espaço suficiente para subir. Evite encher demais os moldes, pois, quando a massa subir, ela transbordará e fará uma bagunça.
Steam the Idlis
Coloque o suporte na panela de pressão e coloque os moldes um a um. Cubra a panela de pressão com a tampa, certificando-se de que o apito não esteja aparafusado. Aumente o fogo do fogão para médio-alto. Você começará a ver o vapor subindo da panela. O idlis deve levar de 10 a 12 minutos para cozinhar.
Quando terminar, desligue o fogo e deixe o fogão esfriar por cinco a 10 minutos. Retire os idlis dos moldes com uma faca de manteiga. Molhe a faca um pouco, se estiver grudando nos idlis.
Servir o Idlis
Os Idlis são tradicionalmente servidos com chutney de coco, sambhar e malgapodi, observa a chef indiana Tarla Dalal. Eles também têm um ótimo sabor com um pouco de óleo de gergelim, manteiga ou ghee.
