A caseína é uma proteína que representa aproximadamente 80% do conteúdo total de proteínas do leite de vaca. Existindo como glóbulos no leite e amplamente responsável por dar à cor branca o leite, a caseína precipita-se da solução quando aquecida e depois exposta ao ácido. Uma solução simples de ácido acético, na forma de vinagre branco destilado, funciona bem para extrair caseína do leite em pó desnatado reconstituído. A caseína precipitada forma um material branco elástico que você pode remover do líquido no leite.
Passo 1
Combine 50 g de leite desnatado em pó e 1 litro de água destilada em um recipiente de vidro resistente ao calor.
Passo 2
Aqueça a mistura a 105 graus F. Monitore a temperatura usando um termômetro eletrônico.
etapa 3
Adicione o vinagre lentamente à mistura de leite. Mexa delicadamente a mistura com a espátula de plástico. Continue adicionando vinagre e mexa a mistura até que a caseína comece a precipitar do líquido em pequenas gotas de matéria sólida branca.
Passo 4
Pressione qualquer caseína precipitada para o lado do recipiente de vidro com a espátula de plástico, permitindo que o líquido escorra para o lado do recipiente.
Etapa 5
Colete a caseína com a espátula e transfira-a para outro recipiente. Continue adicionando vinagre e remova a caseína precipitada até que não se forme mais.
Etapa 6
Despeje qualquer líquido que possa ter se separado da caseína no outro recipiente de plástico.
Coisas que você precisa
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Leite desnatado em pó
Água destilada
Vinagre destilado branco
Recipiente de vidro resistente ao calor
Recipiente de plástico
Fogão
Termômetro eletrônico
Espátula de plástico
