O filé mignon é o corte de carne mais macio e você paga pelo privilégio de enfeitar seu prato. Não é um corte particularmente saboroso, devido à falta de marmoreio de gordura. Claro, isso se traduz em menos gordura saturada, colesterol e calorias, o que é uma coisa boa. Apenas tempere bem o filé mignon para compensar seu sabor suave. Como a carne é tão macia, é perfeitamente adequada para cozinhar em fogo seco na grelha; um bife grosso de 1, 2 cm é grosso o suficiente para desenvolver uma crosta agradável para fornecer contraste de textura com a carne suculenta por baixo.
Passo 1
Pat sal grosso kosher em todo o filé mignon, pelo menos, 40 minutos antes de cozinhar, mas com alguns dias de antecedência. O sal retira a umidade da carne através de um processo chamado osmose. Com tempo suficiente, a água salgada é reabsorvida na carne para temperá-la efetivamente e ajudar a evitar a carne seca. Sem tempo adequado, a umidade permanece na superfície e cozinha.
Passo 2
Raspe bem a grelha; o resíduo queimado fornece sabores indesejáveis e também contribui para a aderência dos alimentos à grelha. Unte bem o rack com óleo de cozinha em um pano limpo ou com um maço de toalhas de papel. Pré-aqueça a grelha para médio-alto; organize uma seção mais fria, se você não tiver uma embutida, como empilhar carvões para um lado ou fixar uma grade superior.
etapa 3
Tempere o bife com ervas e especiarias adicionais. Pimenta preta recém-rachada é padrão. O estragão, o tomilho ou o alecrim secos são saborosos no bife, ou dê um chute no seu filé mignon com pimenta em pó. Como alternativa, esfregue a carne com ingredientes como páprica, mostarda seca, alho em pó, cebola em pó, sal de aipo e chipotle em pó.
Passo 4
Coloque o filé mignon em fogo indireto e feche a tampa para cozinhar delicadamente primeiro. Gire-o a cada minuto para encorajar o cozimento. Grelhe a cerca de 7 graus abaixo da temperatura interna final desejada, que deve ser de 120 graus Fahrenheit para raros, 130 F para médio-raro, 140 F para médio, 150 F para médio, 150 F para médio-bem ou 160 F para bem-feito. Como um guia geral, planeje um filé mignon de 1 e 1/2 polegada de espessura que precise de cerca de 10 minutos no total, em calor indireto, a cerca de 7 graus a menos do que o médio. Use um termômetro de leitura instantânea para verificar o progresso do seu bife.
Etapa 5
Mova o filé mignon sobre a parte mais quente da grelha para queimá-lo e desenvolva sua crosta crocante e bem dourada. Como o bife já está quase todo cozido, ele precisa de apenas 1 minuto de cada lado para ficar bem crocante. Retire-o da grelha quando o exterior estiver bem.
Etapa 6
Deixe a carne descansar em um prato por cerca de 5 minutos antes de cortá-lo. Enquanto estiver assado, a temperatura interna de um bife de 1, 2 cm de espessura sobe outros 3 a 4 graus, o que, juntamente com a queima final em fogo alto, é suficiente para levar o filé mignon à temperatura desejada sem cozinhar demais. Os sucos também se estabilizam durante o descanso, o que os impede de vazar enquanto você está tentando desfrutar de um bife úmido.
Coisas que você precisa
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Sal grosso kosher
Raspador de grelha
Óleo de cozinha
Toalhas de pano ou papel
Pimenta preta e outras ervas e especiarias
Termômetro de leitura instantânea
Prato
Gorjeta
O filé mignon é o mais macio e suculento quando não é cozido em pratos médios-raros, e muitas pessoas optam por cozinhar apenas seus bifes tanto, ou até raro. No entanto, o Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar todos os bifes a 145 F para garantir a segurança da carne.
