O brócolis contém quantidades variadas de compostos amargos, dependendo do tipo. O brócolis padrão é de sabor relativamente suave, o brócolis chinês é um pouco mais amargo e o brócolis rabe contém o nível mais alto de compostos amargos. O branqueamento de brócolis em uma panela grande de água salgada libera ácidos amargos das células da planta e os enxágua, uma ação que o vapor não fornece devido ao baixo nível de água envolvido. Medidas adicionais para neutralizar a amargura do brócolis incluem jogá-lo com sal e molho cítrico.
Branqueamento e vapor de brócolis
Passo 1
Corte o molho de brócolis ao meio. Continue cortando cada metade em metades menores até que as florzinhas sejam reduzidas a pedaços pequenos. Retire e retire a haste. Corte as hastes em pedaços retangulares.
Passo 2
Ferva três litros de água salgada em uma panela. Adicione o brócolis e mergulhe por dois minutos. Despeje o brócolis em uma peneira para escorrer.
etapa 3
Adicione uma polegada de água à panela. Ferva e coloque brócolis em uma cesta a vapor sobre a água. Vapor até ficar macio; cerca de quatro minutos.
Passo 4
Coe brócolis e polvilhe sal a gosto.
Molho de gengibre e laranja
Passo 1
Misture o suco de laranja, as raspas de laranja, o gengibre, o tamari, o mel e o óleo de gergelim em uma tigela grande.
Passo 2
Misture o brócolis com o molho de laranja e gengibre.
etapa 3
Despeje o brócolis em um prato e sirva.
Coisas que você precisa
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1 molho de brócolis
Panela de 5 litros
Escorredor de macarrão
Sal
Molho de gengibre e laranja:
Suco de 1 laranja
1 colher de chá. raspas de laranja
1 polegada de gengibre finamente picado
1 Colher de Sopa. Tamari
1 Colher de Sopa. querida
1 Colher de Sopa. óleo de gergelim
Tigela grande
Travessa
