Todos os alimentos têm um valor de pH, o equilíbrio entre acidez e basicidade ou alcalinidade. Esta informação é útil na agricultura e processamento de alimentos; no entanto, também se tornou o foco de uma tendência popular de saúde chamada dieta alcalina. O arroz é um alimento ácido, mas seu valor de pH não afeta a saúde.
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Com um valor de pH entre 6 e 6, 8, o arroz é um alimento levemente ácido.
O arroz é alcalino ou ácido?
O termo pH é usado com mais frequência em biologia, química e agronomia, e refere-se à concentração de íons hidrogênio em um determinado alimento. Quanto mais íons hidrogênio em um alimento, mais ácido ele é.
A escala de pH, variando de 0 a 14, é usada para medir a concentração de hidrogênio. O meio da escala - 7 - é considerado neutro. Qualquer coisa abaixo disso é ácida e qualquer coisa acima é alcalina.
O pH do arroz varia, dependendo do tipo. O arroz branco tem um pH de 6 a 6, 7, o arroz marrom tem um pH de 6, 2 a 6, 7 e o arroz selvagem tem um pH de 6 a 6, 4. Portanto, todas as variedades de arroz são levemente ácidas.
PH Equilíbrio no corpo
O nível de pH do seu corpo também se relaciona com a concentração de átomos de hidrogênio nas células. Este nível é estritamente controlado pelo organismo para manter um pH neutro no sangue de aproximadamente 7, 4. Segundo a nutricionista Keri Carpenter, para sobreviver, os níveis de pH no sangue devem permanecer entre 7, 35 e 7, 45.
Diferentes sistemas corporais podem manter diferentes níveis de pH, dependendo de sua função. Por exemplo, o estômago mantém um ambiente muito ácido, com níveis de pH entre 1, 2 e 3, 0. Isso permite quebrar a proteína da dieta e livrar o corpo dos patógenos ingeridos, explica Robin Foroutan, nutricionista e porta-voz nacional da Academia de Nutrição e Dietética. O pH do estômago não afeta o pH do sangue.
O corpo mantém o pH do sangue através de funções corporais normais, incluindo respiração e função renal. Em uma pessoa saudável, não há perigo de o corpo se tornar muito ácido ou alcalino. No entanto, certas condições de saúde podem afetar os níveis de pH. De acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer (AICR), pessoas com disfunção pulmonar e insuficiência renal podem precisar de assistência na regulação do equilíbrio do pH por meio de ventiladores mecânicos e diálise.
O mito dos alimentos alcalinos
A menos que você tenha uma condição de saúde subjacente, não precisa se preocupar com o seu nível de pH; seu corpo cuida dele automaticamente e mantém um ambiente estável e neutro. No entanto, os defensores de uma dieta da moda chamada dieta alcalina discordam. Eles acreditam que o que você come pode tornar seu corpo mais ácido ou mais alcalino. Uma das reivindicações da dieta é que, ao criar um ambiente mais alcalino, você reduz o risco de doenças, incluindo câncer.
Isso foi amplamente desmascarado pela comunidade médica convencional. O AICR explica que os alimentos não podem alterar o pH para reduzir o risco de câncer. Embora os resultados de testes de laboratório mostrem que ambientes ácidos estimulam o crescimento de células cancerígenas, isso se aplica apenas a células em laboratório. É quase impossível alterar o equilíbrio ácido-base no corpo.
Outras alegações são de que a dieta promove a perda de peso, combate o câncer, melhora a saúde do coração e dos rins, trata dores nas costas, previne a osteoporose e aumenta os níveis de hormônio do crescimento.
Vantagens e desvantagens
A dieta alcalina é uma dieta geralmente saudável que promove um aumento da ingestão de frutas e vegetais frescos e diminuição da ingestão de alimentos processados, carne vermelha, álcool e refrigerante. Mas esta é a base de todas as dietas saudáveis, não apenas da dieta alcalina. Fazer essas alterações não afetará o pH do seu corpo, mas trará mudanças drásticas na sua saúde.
A dieta alcalina também faz algumas recomendações que podem ser prejudiciais à sua saúde, incluindo cortar grãos, laticínios e peixe. Isso pode levar a deficiências nutricionais, alerta a UC San Diego Health.
Os laticínios são a principal fonte de cálcio na dieta, sem a qual muitas pessoas não conseguem o cálcio necessário para ossos fortes.
O peixe é a principal fonte de ácidos graxos ômega-3, essenciais para a saúde cardíaca e neurológica. A dieta também recomenda cortar feijões, frutas cítricas, nozes e gorduras saudáveis dos óleos de cânhamo, abacate e linhaça.
Quando se trata de grãos, existem bons e maus. Os grãos refinados se enquadram na categoria de alimentos processados. Eles foram moídos, um processo durante o qual as fibras e outros nutrientes saudáveis são removidos. Grãos refinados são carboidratos simples que seu corpo digere rapidamente, o que pode causar flutuações não saudáveis de açúcar no sangue. O arroz branco é um exemplo de grão refinado.
Mas os grãos integrais mantêm todas as suas propriedades saudáveis, incluindo fibras, ferro e vitaminas do complexo B. Devido ao seu teor de fibras, eles são digeridos mais lentamente, o que mantém níveis estáveis de açúcar no sangue. Brown e arroz selvagem são exemplos de grãos integrais.
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Além de uma dieta saudável, o exercício regular é crucial para a prevenção de doenças. De acordo com o Instituto Nacional do Câncer, existem evidências científicas significativas de que o aumento da atividade física está associado a um risco menor de vários tipos de câncer, incluindo câncer de cólon, endometrial e mama.
Para colher esses benefícios, procure atender ou exceder as recomendações do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA para que todos os adultos obtenham no mínimo 150 minutos de exercícios aeróbicos moderados ou 75 minutos de exercícios aeróbicos vigorosos a cada semana. Além disso, faça um treino de força corporal duas vezes por semana.
Uma escolha melhor
O arroz branco, marrom e selvagem tem valores de pH semelhantes, mas nem todos são iguais no que diz respeito à saúde e nutrição. O único arroz que você deve considerar cortar sua dieta é o arroz branco; arroz integral pode fazer parte de uma dieta saudável.
A Academia de Nutrição e Dietética adverte contra dietas da moda que recomendam o corte de um ou mais grupos de alimentos. A dieta alcalina se enquadra nessa categoria. O AICR sugere fazer mudanças na dieta que comprovadamente reduzem o risco de câncer, incluindo comer muitas frutas e legumes frescos, feijões e grãos integrais, como arroz integral, e limitar o consumo de carnes vermelhas e processadas e outros alimentos processados.
Além disso, a dieta alcalina não faz nenhuma recomendação para exercícios, que um programa alimentar completo e que promove a saúde deve incluir. A melhor maneira de proteger sua saúde, perder peso, aumentar a força óssea e muscular e diminuir o risco de câncer e outras doenças é comer uma dieta bem equilibrada e fazer exercícios regulares.
